Apresentação
Fatie o cupim em finas fatias e sirva em uma tábua de madeira. Decore com salsinha e sirva com molhos em tigelas pequenas ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
Cupim - 1 peça de aproximadamente 2 kg, de preferência da marca Swift ou Friboi, disponível em açougues especializados
Sal grosso - 2 colheres de sopa, preferencialmente da marca Cisne
Pimenta-do-reino - 1 colher de chá, moída na hora para melhor sabor
Marinada de frutos do mar - 1 xícara, feita com base de suco de limão, azeite e especiarias
Camarões - 200 g, limpos e sem casca, de preferência frescos do mercado de peixes
Mexilhões - 200 g, limpos e cozidos, disponíveis em mercados de frutos do mar
Azeite de oliva - 3 colheres de sopa, extra virgem da marca Gallo
Alho - 5 dentes, picados finamente
Salsinha picada - 1/4 de xícara, fresca do mercado local
Suco de limão - 1/4 de xícara, de limões frescos
Papel alumínio - quantidade suficiente para envolver o cupim completamente
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça o forno a 150°C.
2
Tempere o cupim com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Envolva o cupim em papel alumínio, garantindo que esteja bem selado.
4
Coloque o cupim em uma assadeira e leve ao forno por 6 horas.
5
Enquanto o cupim assa, prepare a marinada de frutos do mar misturando suco de limão, azeite, alho e salsinha.
6
Adicione os camarões e mexilhões à marinada e deixe descansar por 30 minutos.
7
Após 6 horas, retire o cupim do forno e deixe descansar por 30 minutos sem abrir o papel alumínio.
8
Aqueça uma frigideira em fogo médio e cozinhe os frutos do mar marinados por 5 minutos.
9
Desembrulhe o cupim e pincele com o molho de frutos do mar.
10
Retorne o cupim ao forno, agora sem o papel alumínio, por mais 10 minutos para dourar.
11
Retire do forno e deixe descansar por mais 15 minutos antes de fatiar.
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Fatie o cupim em fatias finas, regue com mais molho de frutos do mar.
13
Decore com salsinha fresca e sirva imediatamente.
14
Acompanhe com arroz branco e salada verde.
15
Guarde as sobras em potes herméticos na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Assadeira grande resistente ao calor
Papel alumínio de boa qualidade
Faca afiada para cortes precisos
Pinça de cozinha para manuseio dos frutos do mar
Frigideira grande antiaderente
Tigela grande para marinada
Tábua de corte de madeira
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Pincel de cozinha para aplicar o molho
Tigelas pequenas para servir molhos
Potes herméticos para armazenar sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 550 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 40 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: crustáceo comum que pode causar reações alérgicas
- Mexilhão: bivalve que pode ser alergênico para algumas pessoas
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Alho: alergênico para pessoas com intolerância ao alho
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos
- Salsinha: em casos raros, pode causar reações alérgicas
- Azeite de oliva: apesar de raro, pode causar reações em pessoas sensíveis
- Papel alumínio: uso pode ser desencorajado para pessoas com alergia a metais
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cupim pode ser substituído por picanha para uma textura diferente
- Camarões podem ser trocados por lulas se preferir
- Mexilhões podem ser substituídos por vôngoles
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de canola para uma opção mais econômica
- Salsinha pode ser substituída por coentro para um sabor mais forte
- Limão pode ser trocado por vinagre de maçã
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um sabor mais suave
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor menos intenso
- Alho pode ser substituído por alho-poró para um sabor mais suave
- Papel alumínio pode ser substituído por papel manteiga em algumas etapas
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
