Apresentação
Fatie o cupim e posicione em uma travessa rústica, decorando com ramos de alecrim e fatias de limão para um toque de frescor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de cupim bovino, de preferência Angus, disponível em açougues especializados
50 g de sal grosso marinho, facilmente encontrado em supermercados
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de alho em pó, da marca Kitano
1 colher de sopa de páprica defumada, da marca Bombay
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, de preferência espanhol
1 xícara de molho barbecue caseiro ou da marca Stubb's
1 limão siciliano, espremido, disponível em feiras locais
100 ml de vinho branco seco, de preferência chileno
2 ramos de alecrim fresco, disponível em hortifrútis
1/2 xícara de açúcar mascavo, da marca União
Lenha de laranjeira para defumação, disponível em lojas de produtos para churrasco
Modo de Preparo
1
Prepare o cupim removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para garantir a suculência.
2
Misture o sal grosso, pimenta do reino, alho em pó, páprica e açúcar mascavo em uma tigela.
3
Esfregue a mistura seca por toda a superfície do cupim, garantindo uma cobertura uniforme.
4
Adicione o azeite de oliva, vinho branco e suco de limão em uma vasilha e misture bem.
5
Coloque o cupim em um saco de marinada e adicione os líquidos, selando bem.
6
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, ou de preferência 24 horas.
7
Pré-aqueça seu defumador a 120°C, utilizando a lenha de laranjeira.
8
Remova o cupim da marinada e deixe-o atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
9
Coloque o cupim no defumador, com o lado gorduroso para cima, para que a gordura penetre na carne durante o cozimento.
10
Defume por cerca de 4 horas, ou até que a temperatura interna atinja 90°C.
11
A cada hora, pincele molho barbecue sobre o cupim para criar uma crosta caramelizada.
12
Após atingir a temperatura desejada, retire o cupim e enrole-o em papel alumínio.
13
Deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
14
Fatie o cupim contra as fibras para garantir a maciez.
15
Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa, preferencialmente com controle de temperatura.
Termômetro de carne digital para monitorar a temperatura interna.
Saco de marinada ou saco plástico selável para marinar o cupim.
Tábua de cortar resistente para fatiar a carne.
Faca de chef afiada para cortes precisos.
Pinça de churrasco para manusear o cupim.
Pincel de cozinha para aplicar o molho barbecue.
Papel alumínio resistente para descansar a carne.
Tigela grande para misturar marinadas e temperos.
Espátula de silicone para raspar tigelas.
Isqueiro ou acendedor de carvão para iniciar o fogo.
Luvas de churrasco para proteção ao manipular itens quentes.
Cronômetro ou relógio para monitorar os tempos de defumação.
Recipientes herméticos para armazenar sobras.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos de churrasco comerciais.
- Soja: pode estar presente em marinadas comerciais.
- Mostarda: comum em molhos e marinadas.
- Nozes: risco de contaminação cruzada em lojas de especiarias.
- Lactose: presente em alguns molhos prontos.
- Sulfito: encontrado em vinhos brancos.
- Aipo: pode estar presente em misturas de temperos comerciais.
- Peixe: risco de contaminação cruzada em açougues.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Vinho branco seco pode ser substituído por caldo de galinha para uma versão sem álcool.
- Açúcar mascavo pode ser trocado por melado para uma doçura mais robusta.
- Molho barbecue caseiro pode ser substituído por mostarda Dijon para um sabor mais picante.
- Páprica defumada pode ser substituída por pimenta caiena para um toque mais picante.
- Alho em pó pode ser trocado por alho fresco picado para um sabor mais intenso.
- Lenha de laranjeira pode ser substituída por lenha de macieira para uma defumação mais suave.
- Limão siciliano pode ser trocado por lima da pérsia para uma acidez mais suave.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho fresco para uma variação de sabor.
- Sal grosso marinho pode ser substituído por sal kosher para uma textura diferente.
- Pimenta do reino moída pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
