Ingredientes
1 peça de cupim bovino (aproximadamente 2 kg), de preferência orgânico
3 colheres de sopa de sal grosso marinho
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de cominho em pó
1 litro de cerveja clara (marca local de Curitiba)
2 ramos de alecrim fresco
1 xícara de molho barbecue caseiro
Madeira de cerejeira para defumação
Óleo vegetal para untar
1 pitada de noz-moscada
Papel alumínio para envolver
Termômetro de carne para controle
Carvão vegetal de qualidade
Modo de Preparo
1
Misture o sal grosso, alho em pó, pimenta, páprica, açúcar mascavo e cominho em um recipiente pequeno.
2
Esfregue a mistura de temperos por toda a peça de cupim, garantindo que fique bem coberta.
3
Coloque o cupim em uma tigela grande e despeje a cerveja por cima, adicionando os ramos de alecrim.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, acendendo o carvão e ajustando a temperatura para cerca de 110°C.
6
Adicione a madeira de cerejeira ao carvão para iniciar a defumação.
7
Retire o cupim da marinada e seque com papel toalha, removendo o excesso de umidade.
8
Unte levemente o cupim com óleo vegetal e coloque-o na grelha, longe do fogo direto.
9
Cubra o cupim com papel alumínio após as primeiras 3 horas para evitar que seque.
10
Monitore a temperatura interna da carne com o termômetro, buscando atingir 95°C.
11
Durante o processo, pincele o cupim com molho barbecue a cada hora.
12
Após cerca de 6 horas, retire o cupim do fogo e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.
13
Sirva com acompanhamentos de sua escolha, decorando com alecrim fresco.
14
Para um sabor adicional, você pode adicionar uma pitada de noz-moscada antes de servir.
15
Se desejar um toque de picância, adicione algumas fatias de pimenta dedo-de-moça ao molho barbecue.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
