Ingredientes
1 peça de cupim bovino (aproximadamente 2 kg), de preferência orgânico
50g de sal grosso, de boa qualidade
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
200 ml de molho de soja (shoyu) de uma marca confiável
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
200 ml de vinho tinto seco, preferivelmente de uvas Merlot ou Cabernet Sauvignon
Madeiras de macieira ou cerejeira para defumação
Carvão de boa qualidade para o churrasco
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o molho de soja, mostarda, alho, alecrim, tomilho e vinho tinto.
2
Coloque o cupim em uma tigela grande e cubra com a marinada, garantindo que toda a carne esteja envolvida.
3
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Retire o cupim da geladeira uma hora antes de começar o preparo, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
5
Prepare o churrasco para defumação, acendendo o carvão e deixando formar uma brasa moderada.
6
Adicione as madeiras de macieira ou cerejeira sobre o carvão para iniciar a defumação.
7
Coloque o cupim sobre a grelha, longe do calor direto, para cozinhar lentamente.
8
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura interna entre 110°C a 120°C.
9
Deixe cozinhar por cerca de 5 a 6 horas, virando ocasionalmente e regando com a marinada.
10
Use um termômetro de carne para verificar que a temperatura interna do cupim atinja 90°C.
11
Retire o cupim do fogo e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.
12
Fatie o cupim e sirva com uma pitada de sal grosso e ramos de alecrim fresco.
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Dica: Se a grelha não tiver tampa, improvise com papel alumínio para manter o calor e a fumaça.
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Dica: Mantenha uma tigela de água dentro da churrasqueira para evitar que a carne resseque.
15
Dica: Para um sabor mais intenso, regue a carne com uma mistura de azeite de oliva e ervas durante o cozimento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
