Ingredientes
3 kg de cupim fresco - marca recomendada: Friboi, disponível em açougues locais
50 g de sal grosso - pode substituir por sal marinho
5 dentes de alho picados - alho fresco de preferência
1 colher de sopa de pimenta-de-bode - disponível em mercados de Campo Grande
2 colheres de sopa de urucum em pó - pode substituir por colorau
100 ml de azeite de oliva - marca recomendada: Gallo
200 ml de suco de limão - limões frescos
1 colher de sopa de folhas de manjerona - pode substituir por orégano
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de cominho em pó
1 folha de louro
1 raminho de alecrim fresco
Modo de Preparo
1
Misture o sal grosso, alho, pimenta-de-bode, urucum, azeite, suco de limão e manjerona em uma tigela grande.
2
Com essa mistura, tempere o cupim, garantindo que a marinada penetre bem na carne. Deixe marinar por 12 a 24 horas na geladeira.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C usando lenha de angico.
4
Coloque o cupim na grelha alta e deixe assar por 2 horas, mantendo a temperatura constante.
5
Vire o cupim a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme.
6
Após 2 horas, reduza a altura da grelha e continue assando por mais 2 horas a 150°C.
7
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. O ideal é que alcance 85°C.
8
Finalize com uma leve selagem a 200°C por 10 minutos para criar uma crosta dourada.
9
Deixe o cupim descansar por 30 minutos antes de fatiar, coberto com papel alumínio.
10
Fatie o cupim em pedaços de 1 cm de espessura.
11
Sirva imediatamente acompanhado de mandioca cozida e arroz carreteiro.
12
Decore com salsa picada e fatias de pimentão vermelho.
13
Para armazenar, envolva o cupim em papel alumínio e refrigere.
14
Para reaquecer, utilize forno a 100°C por 20 minutos.
15
Aproveite o cupim com uma cerveja artesanal ou cachaça envelhecida.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
