Ingredientes
3 kg de cupim bovino, preferencialmente da marca Xingu, encontrado em açougues especializados
500 ml de cerveja clara, como a marca Brahma
3 cabeças de alho, preferencialmente orgânico
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
5 folhas de louro frescas
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de tomilho seco
2 pimentas de cheiro, picadas
5 ramos de alecrim fresco
Modo de Preparo
1
Limpe o cupim, removendo o excesso de gordura externa, mas mantendo a gordura interna para suculência.
2
Prepare a marinada misturando a cerveja, alho picado, sal, pimenta, louro, cominho, páprica, tomilho e pimentas de cheiro em uma tigela grande.
3
Coloque o cupim na marinada, cubra e deixe na geladeira por 24 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C usando carvão ou lenha de laranjeira.
5
Retire o cupim da marinada, escorra o excesso e pincele com óleo de girassol.
6
Coloque o cupim na grelha a uma altura média e feche a tampa da churrasqueira.
7
Asse lentamente por cerca de 4 horas, virando a cada 30 minutos e mantendo a temperatura constante.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve chegar a 85°C.
9
Durante o cozimento, pincele o cupim com a marinada restante a cada hora para manter a umidade.
10
Após 4 horas, retire o cupim da grelha e envolva-o em papel alumínio.
11
Deixe descansar por 20 minutos para redistribuir os sucos internos.
12
Fatie o cupim em pedaços finos e sirva imediatamente.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno baixo ou utilize em preparações como sanduíches ou ensopados.
15
Aproveite o delicioso sabor do cupim ao estilo pantaneiro com seus acompanhamentos favoritos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
