Ingredientes
1 peça de cupim de aproximadamente 2 kg - preferencialmente de produtores locais
Sal grosso a gosto - de preferência sal marinho
1 colher de sopa de alho triturado - pode ser substituído por alho em pó
2 ramos de alecrim fresco - disponível em hortas locais
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem - escolha uma marca de boa qualidade
1 colher de sopa de vinagre de maçã - para ajudar na maciez
Páprica defumada a gosto - para dar um toque de defumado
1 litro de caldo de carne - caseiro ou de marca confiável
Papel alumínio - para envelopar o cupim
Carvão vegetal - para manter a brasa durante o cozimento
Madeira de lenha seca - para defumar
Modo de Preparo
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1. Prepare a churrasqueira com carvão e algumas toras de madeira, mantendo a brasa em fogo baixo.
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2. Tempere o cupim com sal, alho, alecrim e pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
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3. Envolva o cupim com papel alumínio, garantindo que esteja bem fechado.
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4. Coloque o cupim sobre a grelha, a uma altura média de 40 cm da brasa.
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5. Asse por cerca de 4 horas, virando a peça a cada hora para garantir uma cocção uniforme.
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6. Após 4 horas, retire o papel alumínio e pincele o cupim com uma mistura de azeite, vinagre de maçã e páprica.
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7. Retorne o cupim à grelha por mais 1 hora, permitindo que a crosta se forme.
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8. Durante este tempo, adicione mais madeira à brasa para intensificar o aroma defumado.
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9. Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna alcançou 90°C.
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10. Retire o cupim da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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11. Sirva com acompanhamentos de sua escolha, como farofa e arroz branco.
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12. Se quiser, regue com molho chimichurri para um toque extra de sabor.
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13. Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira.
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14. Para reaquecer, envolva em papel alumínio e aqueça no forno a baixa temperatura.
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15. Desfrute do sabor autêntico do Pantanal!
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
