Ingredientes
1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg), bem marmorizado
2 colheres de sopa de sal grosso
3 dentes de alho picados finamente
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de alecrim do campo fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de vinho tinto seco
50 ml de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Água para regar a carne durante o cozimento
Ramos de tomilho fresco para decorar
Modo de Preparo
1
Limpe o cupim, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada suficiente para dar sabor.
2
Misture o sal grosso, alho, cebola, azeite, alecrim, pimenta, vinho, vinagre e açúcar mascavo em uma tigela.
3
Esfregue a mistura de temperos em toda a superfície do cupim.
4
Deixe o cupim marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, coberto com filme plástico.
5
Preaqueça a churrasqueira em fogo baixo, preparando para cocção indireta.
6
Coloque o cupim na grelha, afastado do fogo direto, e feche a tampa da churrasqueira.
7
Asse o cupim lentamente por cerca de 4 a 5 horas, regando ocasionalmente com água para manter a umidade.
8
Verifique a temperatura interna, que deve estar em torno de 85°C para garantir a maciez.
9
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Fatie o cupim contra as fibras para garantir fatias macias e suculentas.
11
Decore com ramos de tomilho fresco antes de servir.
12
Sirva com mandioca cozida, arroz carreteiro e farofa de banana.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
