Ingredientes
2 kg de cupim bovino, preferencialmente da marca Friboi, disponível em açougues e supermercados
50 g de sal grosso, de preferência marinho
4 dentes de alho picados finamente
2 ramos de alecrim do cerrado, encontrado em feiras locais
100 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
200 ml de suco de laranja para marinar, opcional
Folhas de louro a gosto
Papel alumínio para envolver a carne
Pimenta calabresa a gosto, para um toque picante
500 g de mandioca para a salada, encontrada em mercados regionais
2 bananas-da-terra para a farofa, maduras
Modo de Preparo
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1. Tempere o cupim com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem em toda a superfície.
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2. Prepare uma marinada com alho, alecrim, azeite e suco de laranja. Cubra o cupim e deixe descansar na geladeira por cerca de 12 horas.
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3. Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 150°C.
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4. Retire o cupim da marinada e seque levemente com papel toalha.
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5. Envolva o cupim em papel alumínio, selando bem para evitar a perda de umidade.
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6. Coloque o cupim na grelha, longe do fogo direto, e cozinhe por aproximadamente 5 horas.
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7. Após 5 horas, remova o papel alumínio e retorne o cupim à grelha.
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8. Aumente a temperatura para 200°C e cozinhe por mais 1 hora para dourar a carne.
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9. Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
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10. Prepare a farofa: frite a banana-da-terra em cubos no azeite até dourar e misture com farinha de mandioca.
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11. Após o cupim estar bem dourado, retire da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos.
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12. Fatie o cupim em pedaços generosos, sempre contra as fibras para maior maciez.
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13. Sirva o cupim acompanhado da salada de mandioca e farofa de banana-da-terra.
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14. Decore com ervas frescas antes de servir.
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15. Harmonize com uma bebida local, como uma cerveja artesanal ou um vinho tinto leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
