Ingredientes
2 kg de cupim bovino (marca Friboi ou similar)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
200 ml de vinho tinto seco (marca Miolo ou similar)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de ervas frescas do Cerrado (alecrim ou tomilho)
500 g de mandioca descascada
2 tomates maduros picados
1 cebola roxa picada
1/4 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
1 pimenta-de-cheiro picada (opcional)
Modo de Preparo
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1. Limpe o cupim, removendo o excesso de gordura externa, mas mantendo parte da gordura interna para a suculência.
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2. Esfregue o sal grosso e a pimenta-do-reino sobre toda a superfície do cupim.
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3. Em um recipiente grande, misture o alho, o vinho tinto e o azeite de oliva. Adicione o cupim e deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira.
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4. Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, preparando uma área de calor indireto.
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5. Coloque o cupim na grelha, longe do fogo direto, e asse lentamente por 4 a 5 horas, virando ocasionalmente.
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6. Durante o processo de assar, pincele o cupim com a marinada restante a cada 30 minutos.
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7. Enquanto o cupim assa, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Reserve.
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8. Prepare o vinagrete misturando os tomates, cebola, vinagre, azeite, sal, pimenta e pimenta-de-cheiro.
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9. Quando o cupim estiver dourado e macio, retire da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Sirva o cupim fatiado com mandioca e vinagrete ao lado.
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11. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
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12. Para um toque especial, adicione ervas frescas sobre o cupim antes de servir.
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13. Se preferir, substitua o vinho tinto por suco de laranja para um sabor diferente.
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14. Ajuste o tempo de cozimento se necessário, dependendo da espessura do cupim.
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15. Para uma apresentação visual, sirva o cupim em uma tábua de madeira decorada com ervas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
