Ingredientes
2 kg de cupim, da marca Friboi, disponível em açougues locais
4 dentes de alho picados, preferencialmente orgânicos
Suco de 2 limões, frescos
2 colheres de sopa de sal grosso, da marca Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de cominho em pó, da marca Kitano
1 folha de louro, seca
1 xícara de vinho tinto seco, da marca Miolo
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Ramos de alecrim fresco, disponíveis em mercados locais
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça o forno a 150°C.
2
Em um recipiente, misture o alho, suco de limão, sal, pimenta-do-reino, cominho, louro e vinho tinto.
3
Coloque o cupim em uma assadeira e regue com a mistura de temperos, cobrindo toda a carne.
4
Cubra a assadeira com papel alumínio, vedando bem as bordas.
5
Asse no forno pré-aquecido por 4 a 5 horas, até que a carne esteja macia.
6
Remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a superfície.
7
Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
8
Sirva com ramos de alecrim fresco para decorar.
9
Mantenha o forno a uma temperatura constante para garantir um cozimento uniforme.
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Dica: Se possível, use uma churrasqueira a lenha para um sabor defumado autêntico.
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Verifique a carne a cada hora para garantir que não seque.
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Para um sabor extra, injete um pouco da marinada diretamente no cupim antes de assar.
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Durante os últimos 30 minutos, adicione um pouco mais de azeite sobre a carne para um brilho extra.
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Use uma faca afiada para fatiar a carne após o descanso.
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Sirva imediatamente para aproveitar a suculência do cupim.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
