Apresentação
Fatie o cupim em pedaços grossos e disponha em uma travessa de madeira, acompanhado de farofa e vinagrete em pequenas tigelas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de cupim, peça inteira, compre em açougues especializados
5 dentes de alho, amassados, orgânicos
Sal grosso, aproximadamente 3 colheres de sopa
1 colher de sopa de coentro moído, fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino, moída na hora
Suco de 2 limões, preferencialmente sicilianos
1/4 xícara de óleo vegetal, marca de preferência
1 colher de chá de colorau, para dar cor
1 pimenta-de-cheiro, opcional
1 colher de chá de cominho, moído
1 xícara de água para regar durante o cozimento
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C para um fogo indireto.
2
Tempere o cupim com alho, sal grosso, coentro, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por 2 horas.
3
Aqueça o óleo em uma panela e adicione o colorau, mexendo até incorporar.
4
Com um pincel, passe o óleo temperado sobre o cupim para selar os sabores.
5
Coloque o cupim em um espeto e leve à churrasqueira, mantendo a peça longe do fogo direto.
6
Asse por aproximadamente 4 horas, regando com água e virando a cada 30 minutos.
7
Após 4 horas, retire o cupim da churrasqueira e envolva em papel alumínio.
8
Deixe descansar por 30 minutos para completar o cozimento com os próprios sucos.
9
Fatie o cupim em pedaços grossos e sirva imediatamente.
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Acompanhe com farofa, vinagrete e mandioca cozida.
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Para um toque especial, adicione pimenta-de-cheiro picada ao vinagrete.
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Se preferir uma crosta mais crocante, aumente a temperatura nos últimos 10 minutos.
13
Verifique a temperatura interna da carne; deve estar em torno de 80°C.
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Se necessário, continue assando até atingir a textura desejada.
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Sirva com cachaça artesanal para uma experiência completa.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para cozimento lento
Espeto giratório para churrasco, aço inox
Tábua de corte grande para carnes
Faca de chef afiada, 20 cm
Pincel de silicone para temperar
Recipiente de vidro para marinar
Papel alumínio de qualidade
Termômetro de carne para precisão
Pinça de aço inox para manuseio
Panela pequena para aquecer óleo
Tigela média para misturar ingredientes
Colher de pau para mexer óleo e colorau
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em farinhas usadas para farofa
- Soja: verificar se o óleo vegetal é derivado de soja
- Nozes: algumas farofas prontas podem conter
- Lactose: atenção caso a farofa contenha manteiga
- Sulfitos: presentes no vinagre de maçã
- Mostarda: se utilizado em temperos
- Peixe: contaminação cruzada em grelhas utilizadas para peixes
- Ovos: em maioneses caseiras usadas no vinagrete
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Óleo vegetal por azeite de oliva para um sabor mais suave
- Sal grosso por sal marinho para uma opção mais saudável
- Colorau por páprica para um toque defumado
- Coentro por salsa se não for apreciado
- Limão siciliano por limão tahiti por menor acidez
- Vinagre de maçã por vinagre de vinho branco para suavizar
- Pimenta-do-reino por pimenta-vermelha para mais ardência
- Mandioca por batata-doce como acompanhamento
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
