Ingredientes
2 kg de cupim bovino, peça inteira, de preferência de origem sustentável
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
1 cebola grande picada, variedade branca ou roxa
2 ramos de alecrim fresco, disponíveis em mercados locais
100 ml de vinho tinto seco, marca nacional de boa qualidade
Sal grosso a gosto, de preferência marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 folhas de louro, secas ou frescas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Chimichurri para servir, caseiro ou de marca renomada
Carvão vegetal ou lenha, de procedência sustentável
Papel alumínio para envolver a carne durante o cozimento
Modo de Preparo
1
Limpe bem o cupim, removendo excesso de gordura externa sem retirar a gordura interna.
2
Misture o alho, cebola, alecrim, vinho tinto, sal, e pimenta em uma tigela, formando uma marinada.
3
Coloque o cupim em um recipiente grande e cubra com a marinada, garantindo que toda a carne esteja coberta.
4
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão ou lenha, acendendo-a com antecedência para garantir brasas consistentes.
6
Retire o cupim da marinada e seque levemente com papel toalha.
7
Pincele o cupim com azeite de oliva e envolva em papel alumínio, selando bem as bordas.
8
Coloque o cupim na grelha em fogo indireto, a uma temperatura de cerca de 120°C.
9
Asse lentamente por 4 horas, virando a peça a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
10
Após 4 horas, remova o papel alumínio e aumente o calor para dourar a superfície, por cerca de 30 minutos.
11
Monitore a temperatura interna da carne, que deve alcançar 85°C para garantir maciez.
12
Retire o cupim da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
13
Fatie o cupim contra as fibras para manter a suculência.
14
Sirva imediatamente com chimichurri ao lado, para quem desejar um toque de acidez.
15
Acompanhe com farofa, arroz branco e salada de batata para um churrasco completo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
