Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira, decorando com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de cupim (aprox. 2 kg), disponível no Mercadão de São Paulo
4 dentes de alho, de preferência orgânicos
1 colher de sopa de sal grosso, como o Sal do Himalaia
1 colher de chá de cominho em pó, da marca Kitano
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de chá de páprica defumada, da marca Bombay
1 ramo de alecrim fresco, disponível em feiras livres
Suco de 1 limão siciliano, da marca Citric
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, marca McCormick
100 ml de vinho tinto seco, de preferência Merlot
1 folha de louro, disponível em mercados municipais
Modo de Preparo
1
Limpe a peça de cupim removendo excesso de gordura externa, mas mantendo a camada interna.
2
Misture o alho picado com sal grosso, cominho e páprica defumada em um pilão até formar uma pasta.
3
Esfregue a mistura de temperos por toda a peça de cupim, garantindo que penetre na carne.
4
Coloque a carne em um recipiente, adicione o vinho tinto, o ramo de alecrim e a folha de louro. Deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 150°C, preparando a parrilla para cocção indireta.
6
Retire o cupim da marinada e seque com papel toalha.
7
Pincele azeite de oliva sobre a carne e coloque na parrilla.
8
Asse lentamente por cerca de 4 a 5 horas, virando ocasionalmente, até que a carne esteja macia.
9
Durante a cocção, utilize um termômetro para garantir que a temperatura interna alcance 90°C.
10
Nos últimos 30 minutos, pincele a carne com mostarda Dijon para uma crosta saborosa.
11
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
12
Fatie o cupim em tiras finas, sempre contra as fibras para maior maciez.
13
Sirva imediatamente, decorando com alecrim fresco e fatias de limão siciliano.
14
Acompanhe com farofa de mandioca e vinagrete.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com parrilla
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 550 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 3 gg
- Gorduras Totais: 40 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 980 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas com alergia a alho.
- Mostarda: presente na mostarda Dijon, alérgeno comum.
- Vinho: contém sulfitos, que podem causar alergias.
- Pimenta-do-reino: pode ser irritante para algumas pessoas.
- Azeite de oliva: raramente, pode causar reações alérgicas.
- Cominho: pode ser alérgeno para alguns indivíduos.
- Páprica: pode conter traços de alérgenos.
- Limão: ácido cítrico pode ser irritante para alguns.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cupim: substitua por fraldinha caso prefira menos gordura.
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de girassol.
- Vinho tinto: suco de uva pode ser uma opção não alcoólica.
- Mostarda Dijon: use mostarda amarela comum como alternativa.
- Páprica defumada: páprica doce pode substituir.
- Limão siciliano: use limão tahiti para sabor mais ácido.
- Alecrim fresco: tomilho fresco pode ser usado no lugar.
- Sal grosso: sal marinho pode substituir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
