Ingredientes
2 kg de cupim bovino (proveniente de açougues locais ou supermercados de qualidade)
50 g de sal grosso
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
4 dentes de alho picados
100 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de cominho em pó
1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher de sopa de manteiga
100 g de chimichurri (comprado ou caseiro)
Modo de Preparo
1
Prepare o cupim removendo o excesso de gordura, mas deixando uma camada fina para sabor.
2
Tempere o cupim com sal grosso e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
3
Prepare a marinada misturando alho, azeite, vinho tinto, alecrim, páprica e cominho.
4
Mergulhe o cupim na marinada, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Pré-aqueça sua churrasqueira a carvão até atingir uma temperatura média-baixa, cerca de 150°C.
6
Retire o cupim da marinada, seque levemente e coloque na grelha em fogo indireto.
7
Asse o cupim por cerca de 4 horas, virando ocasionalmente e regando com a marinada.
8
Adicione mais carvão conforme necessário para manter a temperatura constante.
9
Nos últimos 30 minutos, adicione rodelas de cebola e pincele manteiga sobre o cupim.
10
Verifique a temperatura interna do cupim, buscando 90°C para garantir maciez perfeita.
11
Retire o cupim da grelha e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com chimichurri à parte e uma farofa crocante.
13
Para um toque especial, adicione pimentas fatiadas por cima ao servir.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
15
Reaqueça suavemente em um forno a 180°C coberto com papel alumínio.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
