Ingredientes
2 kg de cupim bovino
100 g de sal grosso
50 ml de azeite de oliva
2 ramos de alecrim fresco
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de vinho tinto seco
2 folhas de louro
1 colher de chá de cominho em pó
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho fatiado
1 colher de sopa de páprica doce
Modo de Preparo
1
Limpe o cupim retirando o excesso de gordura, mas mantenha uma fina camada.
2
Faça pequenos cortes na superfície do cupim para permitir a penetração dos temperos.
3
Esfregue o sal grosso por toda a carne, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
4
Misture o azeite, alho, pimenta-do-reino, cominho e páprica doce em uma tigela.
5
Passe a mistura de azeite sobre o cupim, massageando bem a carne.
6
Coloque o alecrim e as folhas de louro sobre a carne e envolva-a com papel alumínio.
7
Deixe a carne descansar na geladeira por pelo menos 12 horas para marinar.
8
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa, cerca de 150°C.
9
Posicione o cupim na grelha, longe do fogo direto, para assar lentamente.
10
Deixe o cupim assar por cerca de 5 horas, virando ocasionalmente.
11
Após 3 horas, retire o papel alumínio para permitir que a carne doure.
12
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 90°C.
13
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
14
Sirva com acompanhamentos como mandioca cozida e vinagrete.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
