Ingredientes
1 peça de cupim (cerca de 2 kg), preferivelmente da marca Friboi
4 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de tomilho fresco
100 ml de vinho tinto seco, como o Malbec
50 ml de azeite de oliva extra virgem
200 ml de água filtrada
1 colher de chá de páprica defumada
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas de churrasco
Salsinha fresca picada para guarnição
Modo de Preparo
1
Na véspera, prepare a marinada misturando o alho, o sal grosso, a pimenta, o louro, o tomilho, o vinho e o azeite em uma tigela.
2
Coloque o cupim em uma assadeira e cubra com a marinada. Massageie bem a carne para que absorva os temperos.
3
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa, aproximadamente 120°C, usando a madeira de laranjeira para defumação.
5
Retire o cupim da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque o cupim sobre a grelha da churrasqueira, mantendo a tampa fechada.
7
Asse lentamente por cerca de 4 horas, virando a peça a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
8
Se necessário, regue com um pouco de água para evitar que a carne resseque.
9
Verifique a temperatura interna com um termômetro; deve atingir 85°C para estar no ponto ideal.
10
Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva o cupim fatiado em uma tábua de madeira, guarnecido com salsinha fresca.
12
Acompanhe com vinagrete e farofa para um toque tradicional paulista.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
