Ingredientes
2 kg de cupim bovino, preferencialmente orgânico
100 g de sal grosso
30 g de pimenta-do-reino moída na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml de vinho tinto seco
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de páprica defumada
Lenha de macieira para defumação
1 ramo de alecrim fresco
1 limão siciliano
30 ml de molho inglês
50 g de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, vinho, alho, páprica, molho inglês e açúcar mascavo em um recipiente.
2
Marine o cupim na mistura por 24 horas na geladeira, virando ocasionalmente.
3
Retire o cupim da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.
4
Aqueça o defumador a 110°C, usando lenha de macieira.
5
Tempere o cupim com sal grosso e pimenta-do-reino moída.
6
Coloque o cupim no defumador, com o lado do osso para baixo.
7
Defume por 6 horas, verificando a temperatura interna regularmente.
8
Borrife um pouco de suco de limão siciliano a cada hora para manter a umidade.
9
Após 6 horas, envolva o cupim em papel alumínio e continue cozinhando por mais 2 horas.
10
Verifique se a temperatura interna do cupim atinge 95°C.
11
Retire o cupim do defumador e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.
12
Fatie finamente e sirva em uma tábua de madeira.
13
Decore com ramos de alecrim fresco.
14
Sirva com mandioca cozida, farofa e vinagrete.
15
Para um toque especial, adicione pimenta biquinho como guarnição.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
