Ingredientes
2 kg de cupim bovino, peça inteira, de preferência da marca JBS
5 colheres de sopa de sal grosso
4 dentes de alho amassados
2 pimentas-de-cheiro picadas
1 xícara de suco de laranja fresco
100 ml de manteiga de garrafa
Ervas frescas (alecrim e tomilho) a gosto
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara de óleo de pequi
2 folhas de louro
1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 limão siciliano cortado em fatias finas
Modo de Preparo
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1. Limpe o cupim, removendo qualquer excesso de gordura, e faça cortes superficiais na superfície.
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2. Em um recipiente grande, misture o sal grosso, alho, pimenta-de-cheiro, suco de laranja e azeite de oliva.
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3. Coloque o cupim na mistura e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
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4. Prepare a churrasqueira para fogo brando, com lenha de árvores frutíferas como laranjeira.
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5. Retire o cupim da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
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6. Envolva o cupim em papel alumínio, adicione as ervas e as folhas de louro, e sele bem.
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7. Coloque o cupim na grelha a 150°C, mantendo o papel alumínio para uma cocção uniforme.
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8. Após 4 horas, retire o papel alumínio e regue o cupim com manteiga de garrafa.
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9. Continue assando por mais 2 horas, regando ocasionalmente com o suco da marinada.
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10. Retire o cupim da grelha e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
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11. Sirva com fatias de limão siciliano e ramos de alecrim.
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12. Para um toque regional, adicione óleo de pequi sobre as fatias ao servir.
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13. Acompanhe com arroz carreteiro, mandioca cozida e vinagrete de pequi.
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14. Para defumação extra, adicione pedaços de madeira de laranjeira durante o cozimento.
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15. Ajuste o tempero final com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
