Ingredientes
1,5 kg de cupim fresco (procure por carne marmorizada)
200 g de sal grosso (disponível em supermercados)
2 colheres de sopa de alho picado (opcional)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 ramo de alecrim fresco (opcional)
1/2 xícara de vinho tinto seco (para regar)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
1 limão siciliano (suco para marinar)
1 colher de chá de tomilho seco
Papel alumínio (para embrulhar o cupim)
Modo de Preparo
1
Prepare o cupim removendo qualquer excesso de gordura externa.
2
Marinhe o cupim com suco de limão, azeite e alho por 2 horas na geladeira.
3
Retire da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
4
Enquanto isso, prepare o fogo na churrasqueira, utilizando carvão vegetal.
5
Acenda o fogo e deixe o carvão atingir uma temperatura média, cerca de 180°C.
6
Espalhe o sal grosso, pimenta-do-reino e tomilho sobre o cupim.
7
Envolva o cupim em papel alumínio, selando bem as bordas.
8
Coloque o cupim na grelha, mantendo-o a uma distância de 40 cm das brasas.
9
Asse lentamente por 3 horas, virando a cada 45 minutos.
10
Após 3 horas, remova o papel alumínio e regue com vinho tinto.
11
Continue assando por mais 1 hora para dourar, virando ocasionalmente.
12
Teste a maciez com um garfo; a carne deve desfiar facilmente.
13
Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
14
Derreta a manteiga e pincele sobre o cupim para um brilho adicional.
15
Sirva decorado com alecrim fresco e fatias finas de pimenta calabresa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
