Ingredientes
1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg, de preferência Angus ou Nelore)
50 g de sal grosso marinho
4 dentes de alho picados
3 pimentas de cheiro picadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 ramo de alecrim fresco
2 folhas de louro
1 litro de água mineral
Papel alumínio para embrulhar
Carvão e lenha de aroeira para o fogo
Modo de Preparo
1
Prepare o fogo com carvão e lenha de aroeira, mantendo a temperatura constante em cerca de 150°C.
2
Em uma tigela, misture o alho, pimenta de cheiro, azeite, pimenta-do-reino, suco de limão, alecrim e louro.
3
Faça cortes superficiais no cupim e esfregue a mistura de temperos por toda a carne.
4
Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, coberto com plástico filme.
5
Retire o cupim da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Embrulhe o cupim em papel alumínio, selando bem para reter a umidade.
7
Coloque o cupim na grelha, longe do fogo direto, para cozimento indireto.
8
Asse por aproximadamente 4 horas, virando ocasionalmente.
9
Após 3 horas, verifique a temperatura interna, que deve estar em torno de 90°C.
10
Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a superfície.
11
Deixe o cupim descansar por 15 minutos antes de fatiar, para redistribuir os sucos.
12
Fatie finamente e sirva com os acompanhamentos.
13
Ajuste o sal a gosto na hora de servir.
14
Decore com alecrim fresco para um toque visual.
15
Sirva imediatamente para apreciar a suculência e o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
