Cupim Assado Lentamente à Moda de Brasília

Cupim assado lentamente com técnica brasiliense tradicional. Corte bovino com alto marmoreio, marinado por 24h e assado por 5-6h em churrasqueira com lenha de cerrado, resultando em textura suculenta e sabor defumado único.

Churrasco Brasil

Cupim Assado Lentamente à Moda de Brasília

Tempo

5-6 horas (incluindo marinada de 24h)

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 80-120 (para 8-10 pessoas)

Apresentação

O cupim é apresentado em fatias generosas de aproximadamente 2cm de espessura, dispostas em travessa de madeira rústica. A carne dourada e suculenta é decorada com ramos de alecrim fresco e acompanhada de farofa crocante, vinagrete colorido e mandioca frita, criando um visual que celebra a tradição do churrasco brasileiro de Brasília.

Inspiração

Esta receita tem origem na tradição dos tropeiros do Centro-Oeste brasileiro e foi aperfeiçoada pelos churrasqueiros de Brasília. O cupim, corte da corcova do zebu, ganhou popularidade pela sua resistência durante viagens longas e sabor intenso. A técnica do assado lento com lenha de cerrado foi desenvolvida para realçar o marmoreio natural da carne, criando uma preparação que simboliza a hospitalidade e cultura gastronômica da capital federal.

Ingredientes

1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg)

Sal grosso a gosto

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

Modo de Preparo

1 Limpe o cupim removendo excessos de gordura, deixando apenas o marmoreio natural

2 Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino, alho, azeite, mostarda e ervas

3 Marine por 24 horas na geladeira, virando a cada 12 horas

4 Prepare a churrasqueira com lenha de cerrado e mantenha temperatura baixa (150-180°C)

5 Sele o cupim em grelha quente por todos os lados até dourar

6 Transfira para zona indireta da churrasqueira e asse lentamente por 4-5 horas

7 Monitore temperatura interna até atingir 75°C no centro da carne

8 Retire da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar

9 Fatie em pedaços de 2cm de espessura e sirva imediatamente

Materiais Necessários

Churrasqueira com controle de temperatura

Lenha de cerrado ou carvão de qualidade

Grelha de ferro fundido

Termômetro para carnes

Pincel para temperos

Travessa de madeira rústica

Faca de churrasco afiada

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção (250g)

Calorias: 420 kcal
Proteínas: 35g
Gorduras Totais: 28g
Gorduras Saturadas: 12g
Colesterol: 95mg
Sódio: 580mg
Carboidratos: 2g
Fibras: 0g
Ferro: 4.2mg
Zinco: 6.5mg
Vitamina B12: 3.8μg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Não contém glúten naturalmente
Pode conter traços de mostarda (presente na marinada)
Alto teor de gordura saturada - consumir com moderação

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Cupim pode ser substituído por paleta bovina com osso
Mostarda dijon pode ser trocada por mostarda comum
Alecrim pode ser substituído por tomilho fresco
Lenha de cerrado pode ser trocada por carvão vegetal de qualidade

Perguntas Frequentes

Por quanto tempo devo marinar o cupim?

O ideal é marinar por 24 horas para que os sabores penetrem completamente na carne

Como sei quando o cupim está no ponto?

Use um termômetro e verifique quando a temperatura interna atingir 75°C no centro

Posso fazer no forno comum?

Sim, asse a 160°C por 4-5 horas, mas o sabor defumado será menor

Como conservar as sobras?

Fatie e armazene na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético

Dicas do Chef

Marine o cupim em temperatura ambiente por 2h antes de ir à churrasqueira para cozimento uniforme

Use termômetro digital para monitorar temperatura interna - é essencial para sucesso

Não vire a carne constantemente - deixe selar bem cada lado

O tempo de descanso após assado é crucial para redistribuir os sucos

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa crocante com bacon e banana

Vinagrete tradicional com tomate, cebola e pimentão

Mandioca frita dourada

Pão de açúcar tostado na brasa

Couve refogada com alho

Molho chimichurri caseiro

Harmonização

Vinho Tinto Tannat uruguaio - complementa a robustez da carne

Cerveja artesanal IPA brasileira - contrasta com a gordura

Cachaça envelhecida - tradição brasileira

Vinho tinto Malbec argentino - harmonização sul-americana

Caipirinha de limão - clássico nacional refrescante

Sobre o Autor

Ricardo Moura

Chef executivo especializado em carnes premium e cortes nobres importados. Ricardo possui 16 anos de experiência com wagyu, angus, kobe e outras carnes de altíssima qualidade. Formado pela Le Cordon Bleu e especialista em técnicas japonesas de teppanyaki aplicadas ao churrasco brasileiro. Conhece os melhores fornecedores de carnes especiais e domina técnicas de maturação, marmorização e preparo de cortes raros. Consultor de steakhouses de luxo.

Especialista em ChurrascoChef Certificado