Apresentação
Sirva o cupim fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ervas frescas e acompanhado por fatias de pão rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg), de preferência de gado Wagyu, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso, marca Cimsal
1 colher de sopa de alho picado, fresco ou da marca Kitano
2 colheres de sopa de páprica doce, marca Bombay
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 cebola grande picada, de preferência orgânica
1/4 xícara de vinho tinto seco, Cabernet Sauvignon
1 colher de chá de cominho em pó, marca McCormick
1 colher de sopa de molho inglês, marca Lea & Perrins
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1 colher de chá de tomilho seco, marca Kitano
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, páprica, pimenta, azeite, cebola, vinho, cominho, molho inglês, mostarda e tomilho em uma tigela.
2
Passe a marinada sobre toda a peça de cupim, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
3
Cubra o cupim com plástico filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a bafo a 120°C.
5
Retire o cupim da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque o cupim na grelha da churrasqueira a bafo, com a parte marmorizada voltada para cima.
7
Asse por 4 horas, regando ocasionalmente com o líquido da marinada.
8
Vire o cupim a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
9
Após 4 horas, cubra o cupim com papel alumínio e continue assando por mais 1 hora.
10
Verifique a temperatura interna do cupim, que deve estar em torno de 95°C para garantir maciez.
11
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
12
Fatie o cupim contra as fibras para garantir suculência.
13
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira a bafo com termômetro integrado
Termômetro de carne digital
Tigela grande de vidro para marinada
Pincel de silicone para aplicar a marinada
Faca de chef para fatiar o cupim
Tábua de corte de madeira
Papel alumínio resistente
Recipiente hermético para armazenamento
Luvas de churrasco resistentes ao calor
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 500 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 40g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 1g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - presente em alguns tipos de molho inglês
- Soja - presente em algumas marcas de molho inglês
- Mostarda - presente na mostarda Dijon
- Sulfitos - presentes no vinho tinto
- Aipo - pode estar presente em temperos industrializados
- Nozes - pode haver contaminação cruzada em temperos
- Leite - algumas marinadas podem conter derivados
- Ovos - possível contaminação cruzada
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cupim por peito bovino - para um perfil de sabor semelhante
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia - para uma opção mais gourmet
- Páprica doce por páprica defumada - para um sabor mais intenso
- Azeite de oliva por óleo de girassol - para uma versão mais neutra
- Vinho tinto por suco de uva integral - para uma versão sem álcool
- Mostarda Dijon por mostarda amarela - para um sabor mais suave
- Molho inglês por molho de soja - para uma alternativa umami
- Cominho por coentro em pó - para um toque diferente de sabor
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
