Ingredientes
500g de proteína de soja texturizada (marca: Superbom, disponível em lojas de produtos naturais)
3 limões frescos (preferencialmente orgânicos, disponíveis em feiras livres)
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de cúrcuma em pó
1/2 xícara de coentro fresco picado
1/2 xícara de salsa fresca picada
100ml de azeite de oliva extra virgem (preferencialmente da marca Gallo)
Sal a gosto (preferencialmente sal marinho ou rosa)
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu, marca: Sakura)
Espetos de madeira ou metal, disponíveis em supermercados
Modo de Preparo
1
Hidrate a proteína de soja em água quente por 20 minutos, escorra e esprema para remover o excesso de água.
2
Em uma tigela, misture o suco dos limões, alho, cebola, pimenta-do-reino, cúrcuma, coentro, salsa, azeite, sal e molho de soja. Adicione a proteína de soja e misture bem.
3
Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
4
Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio-alto por 15 minutos.
5
Enquanto a churrasqueira aquece, espete a proteína de soja marinado em espetos, moldando no formato de coxas de frango.
6
Coloque os espetos na grelha e asse por 10 minutos de cada lado, ou até dourar bem.
7
Durante o cozimento, regue ocasionalmente com a marinada restante para manter a umidade.
8
Vire os espetos regularmente para garantir um cozimento uniforme.
9
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva acompanhado de farofa de mandioca e salada de palmito.
11
Opcional: Para um toque extra de sabor, adicione raspas de limão sobre as coxas antes de servir.
12
Se necessário, ajuste o sal após o cozimento.
13
Se preferir um sabor mais defumado, adicione um pouco de carvão ao redor das brasas.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira ou congele para uso posterior.
15
Para reaquecer, utilize uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
