Apresentação
Sirva as coxas em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de limão para uma apresentação rústica e elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
8 coxas de frango (orgânicas, da marca Korin, encontradas em mercados especializados)
4 dentes de alho picados (frescos, de preferência)
Suco de 2 limões (taiti, disponíveis em qualquer mercado)
100ml de azeite de oliva extra-virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
Sal grosso a gosto (marca Sal Lebre, encontrado em mercearias)
Pimenta-do-reino moída na hora (marca Kitano, encontrada em supermercados)
Ramos de alecrim fresco (disponíveis em feiras livres)
Pimenta-de-cheiro picada (encontrada em hortifrútis locais de Brasília)
200ml de cerveja artesanal de Brasília (marca Cerrado Beer, disponível em lojas especializadas)
1 colher de sopa de mostarda dijon (marca Maille, disponível em supermercados)
1 colher de sopa de mel (mel de laranjeira, marca Apis Flora, encontrado em mercearias)
Ervas finas a gosto (tomilho, sálvia, encontradas em mercados locais)
Modo de Preparo
1
Limpe as coxas de frango, removendo qualquer excesso de pele ou gordura.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, suco de limão, azeite, sal grosso, pimenta-do-reino, e pimenta-de-cheiro.
3
Adicione as coxas de frango à marinada, certificando-se de que fiquem bem cobertas. Cubra a tigela com plástico filme.
4
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas. Para melhor sabor, deixe de um dia para o outro.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média (cerca de 180°C).
6
Retire as coxas da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
7
Coloque as coxas na grelha da churrasqueira, com a pele voltada para baixo.
8
Grelhe por 10 minutos de cada lado, mantendo a tampa da churrasqueira fechada para um cozimento uniforme.
9
Pincele com a marinada reservada a cada 5 minutos para manter a carne úmida.
10
Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione os ramos de alecrim sobre as coxas para aromatizar.
11
Misture a mostarda dijon e o mel em um recipiente pequeno.
12
Nos últimos 5 minutos, pincele as coxas com a mistura de mostarda e mel para um toque caramelizado.
13
Verifique a temperatura interna das coxas, que deve atingir 75°C para garantir que estejam bem cozidas.
14
Retire as coxas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
15
Sirva as coxas em uma tábua de madeira, decoradas com ervas finas e acompanhadas de fatias de limão.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão (marca Weber, modelo Compact)
Grelha de aço inoxidável (resistente a altas temperaturas)
Pinça de aço inoxidável (para virar as coxas na grelha)
Tábua de madeira (para servir)
Faca afiada de chef (para preparar o frango)
Tigela grande de vidro (para marinar)
Pincel de silicone (para aplicar marinada)
Termômetro de carne digital (para verificar temperatura interna)
Jaleco de cozinha (para proteção durante o preparo)
Luvas térmicas (para manuseio seguro na churrasqueira)
Recipiente hermético (para armazenar sobras)
Espátula de inox (para retirar as coxas da grelha)
Papel alumínio (para cobrir a carne durante o descanso)
Spray de óleo (para untar a grelha)
Balde de gelo (para manter as bebidas geladas)
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (potencialmente presente na cerveja utilizada)
- Mostarda (na mostarda dijon)
- Mel (para alérgicos a produtos apícolas)
- Sulfito (potencialmente presente em vinhos usados como acompanhamento)
- Oleaginosas (se a receita for acompanhada de farofa com castanhas)
- Soja (potencialmente presente em alguns ingredientes industrializados)
- Laticínios (se servido com acompanhamentos que contenham queijo)
- Aves (alergia a carne de frango)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Coxas de frango podem ser substituídas por sobrecoxas para uma carne mais suculenta.
- Limão pode ser substituído por laranja para um sabor mais adocicado.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma opção mais saudável.
- Cerveja artesanal pode ser substituída por vinho branco seco para marinar.
- Mostarda dijon pode ser substituída por mostarda amarela comum para um sabor menos picante.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho para uma variação de aroma.
- Mel pode ser substituído por melaço de cana para um toque diferente de doçura.
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um toque gourmet.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta-biquinho para um sabor mais suave.
- Carvão pode ser substituído por lenha de eucalipto para um sabor defumado.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó para um sabor mais sutil.
- Ervas finas podem ser substituídas por uma mistura de tempero baiano para um toque regional.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
