Ingredientes
1 kg de coxa de frango premium, marca Seara, disponível em supermercados
2 colheres de sopa de tempero de pequi, encontrado em lojas de produtos regionais
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Suco de 1 limão tahiti
1 colher de chá de páprica doce
2 ramos de alecrim fresco
1/4 xícara de cachaça
1 cebola roxa média fatiada
Folhas de louro a gosto
Modo de Preparo
1
Limpe as coxas de frango, retirando o excesso de pele e gordura.
2
Prepare a marinada misturando o tempero de pequi, sal grosso, pimenta-do-reino, alho, azeite, suco de limão, páprica, alecrim, cachaça, cebola e louro.
3
Mergulhe as coxas na marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade, acendendo e aguardando até formar brasas.
5
Separe a churrasqueira em dois níveis de calor, um mais quente e outro mais frio.
6
Coloque as coxas de frango no lado mais quente para selar, cerca de 5 minutos de cada lado.
7
Transfira para o lado mais frio e cozinhe por 30 minutos, virando ocasionalmente.
8
Use um termômetro para garantir que a temperatura interna atinja 75°C.
9
Retire as coxas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Enquanto isso, prepare os acompanhamentos, como farofa e vinagrete.
11
Sirva as coxas em uma tábua rústica, decorando com rodelas de limão e ramos de alecrim.
12
Combine com uma cerveja artesanal ou caipirinha de frutas do cerrado.
13
Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
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Para reaproveitar, desfie e adicione a saladas ou sanduíches.
15
Ajuste os temperos conforme o gosto pessoal, adicionando mais pimenta se preferir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
