Ingredientes
1 kg de coxas de frango - disponíveis em supermercados como Pão de Açúcar
Suco de 3 limões grandes - preferencialmente Tahiti, comprados em feiras locais
2 colheres de sopa de colorau - marca Vovó Maria, disponível em mercearias
1 maço de coentro fresco - colhido localmente
5 dentes de alho - amassados, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de sal grosso - encontrado em açougues
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - marca Fino Sabor
2 colheres de sopa de azeite de oliva - marca Gallo
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro - opcional
Carvão vegetal - para churrasco, disponível em lojas de conveniência
Modo de Preparo
1
Lave as coxas de frango em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, colorau, coentro picado, alho amassado, sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Coloque as coxas de frango na tigela e esfregue bem o tempero por toda a carne.
4
Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 3 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e acenda, aguarde até que as brasas estejam bem quentes.
6
Coloque as coxas de frango na grelha, aproximadamente 15 cm acima das brasas.
7
Grelhe as coxas por 20 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para garantir uma crosta uniforme.
8
Enquanto as coxas estão na grelha, pincele com azeite de oliva para manter a umidade.
9
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 74°C.
10
Retire as coxas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva as coxas em uma travessa decorada com folhas de coentro.
12
Acompanhe com farofa de manteiga e vinagrete fresco.
13
Refrigere as sobras em recipiente hermético por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de consumir.
15
Descarte qualquer sobra após o terceiro dia para garantir segurança alimentar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
