Ingredientes
1 kg de coxas de frango, preferencialmente orgânicas
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão siciliano, suco e raspas
50 g de madeira para defumação (nogueira ou cerejeira)
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 xícara de molho barbecue artesanal
Modo de Preparo
1
Lave as coxas de frango e seque com papel toalha.
2
Misture o sal, páprica, alho em pó, cebola em pó e pimenta-do-reino.
3
Esfregue a mistura de temperos nas coxas de frango, cobrindo uniformemente.
4
Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão e raspas.
5
Pincele as coxas com a mistura de azeite e limão.
6
Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
7
Prepare a churrasqueira para defumação, mantendo a temperatura em 120°C.
8
Adicione a madeira de defumação à churrasqueira.
9
Coloque as coxas de frango na grelha, com o lado da pele para cima.
10
Deixe defumar por cerca de 2 horas, mantendo a temperatura constante.
11
Após 1 hora, pincele as coxas com molho barbecue.
12
Verifique a temperatura interna do frango, que deve atingir 75°C.
13
Retire as coxas da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos.
14
Sirva as coxas de frango em uma tábua de madeira, decoradas com alecrim.
15
Acompanhe com salada de batata e pão de alho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
