Ingredientes
1 kg de coxas de frango, de preferência orgânicas
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Suco de 2 limões tahiti
Raspas de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 ramos de alecrim fresco
1 xícara de chá de vinho branco seco
Madeira de laranjeira para defumação, comprada em lojas de produtos para churrasco
Modo de Preparo
1
Lave bem as coxas de frango e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o sal grosso, alho em pó, cebola em pó e pimenta-do-reino.
3
Adicione o suco de limão, raspas de limão, azeite, mostarda e vinho branco à mistura de temperos.
4
Mergulhe as coxas de frango na marinada, certificando-se de que estejam completamente cobertas.
5
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
6
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, mantendo a temperatura em 120°C.
7
Adicione a madeira de laranjeira à churrasqueira para iniciar a defumação.
8
Coloque as coxas de frango na grelha, longe da fonte de calor direto.
9
Feche a tampa da churrasqueira e deixe cozinhar por 2 horas, mantendo a temperatura constante.
10
Verifique a temperatura interna do frango com um termômetro; deve atingir 75°C.
11
Se necessário, adicione mais madeira para manter a fumaça constante.
12
Após 2 horas, retire as coxas da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
13
Sirva em uma travessa de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco.
14
Acompanhe com farofa de pinhão e salada de maionese.
15
Para armazenar, coloque em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
