Ingredientes
1 kg de coxas de frango frescas, preferencialmente orgânicas
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho picados
1 maço de cebolinha fresca, picada
1 maço de coentro fresco, picado
1 colher de sopa de páprica defumada
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de mel
Lascas de madeira de jabuticaba para defumação, encontradas em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Limpe e seque as coxas de frango com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando o sal, pimenta, alho, cebolinha, coentro, páprica, azeite, suco de limão, cominho e mel em uma tigela grande.
3
Coloque as coxas de frango na marinada, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para absorver bem os sabores.
4
Prepare a churrasqueira para o método indireto de calor, mantendo a temperatura entre 95°C e 120°C.
5
Adicione as lascas de madeira de jabuticaba à churrasqueira para iniciar a defumação.
6
Retire o frango da marinada e escorra o excesso.
7
Coloque as coxas na churrasqueira, no lado sem carvão, para defumação indireta.
8
Feche a tampa da churrasqueira e deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 horas.
9
Verifique a temperatura interna do frango com um termômetro de carne, que deve atingir 75°C.
10
Durante o processo, adicione mais lascas de madeira conforme necessário para manter a defumação constante.
11
Vire as coxas ocasionalmente para garantir uma cor uniforme.
12
Nos últimos 15 minutos, pincele as coxas com o restante da marinada para intensificar o sabor.
13
Retire o frango da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
14
Sirva as coxas de frango defumadas com farofa de pinhão e salada de batata.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
