Ingredientes
1 kg de coxas de frango, de preferência orgânicas
2 colheres de sopa de sal grosso marinho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
3 dentes de alho picados
Suco de 2 limões tahiti
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de pinhão cozido e picado
Ramos de alecrim fresco
Folhas de louro frescas
Madeira de macieira ou cerejeira para defumação (disponível em lojas especializadas de churrasco)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Lave e seque as coxas de frango com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando sal, pimenta, alho, suco de limão, páprica, azeite e pinhão em uma tigela grande.
3
Adicione as coxas de frango à marinada, certificando-se de cobri-las completamente. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
4
Retire o frango da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, aquecendo-a a 110°C usando carvão e madeira de macieira ou cerejeira.
6
Coloque as coxas de frango na grelha, longe do calor direto, e cubra a churrasqueira.
7
Cozinhe por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante e adicionando madeira para manter a fumaça.
8
Vire as coxas de frango a cada 45 minutos para um cozimento uniforme.
9
Após 3 horas, verifique a temperatura interna do frango com um termômetro de carne (deve estar a 75°C).
10
Remova as coxas da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
11
Sirva as coxas de frango com ramos de alecrim fresco e folhas de louro como guarnição.
12
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
13
Para uma crosta crocante, aumente o calor para 180°C nos últimos 10 minutos de cozimento.
14
Se preferir, pincele as coxas com um pouco de mel nos últimos minutos para um toque adocicado.
15
Aprecie com seus acompanhamentos preferidos e uma bebida refrescante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
