Ingredientes
8 coxas de frango, de preferência orgânicas
5 dentes de alho, picados
3 limões, suco e raspas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas de churrasco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/4 de xícara de molho de soja
Modo de Preparo
1
Limpe as coxas de frango, removendo qualquer excesso de gordura.
2
Prepare a marinada misturando alho, suco e raspas de limão, azeite, sal, pimenta, alecrim e tomilho.
3
Coloque as coxas em um saco plástico com a marinada e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando carvão e madeira de macieira.
5
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 120°C.
6
Retire as coxas da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
7
Coloque as coxas na grelha, longe do fogo direto, para uma cocção indireta.
8
Adicione pedaços de madeira de macieira sobre as brasas para gerar fumaça.
9
Cozinhe as coxas por aproximadamente 2 horas, mantendo a temperatura constante.
10
Vire as coxas a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme.
11
Misture o açúcar mascavo, páprica e molho de soja em uma tigela.
12
Pincele as coxas com a mistura de açúcar mascavo a cada 30 minutos.
13
Verifique a temperatura interna das coxas, que deve atingir 74°C.
14
Remova as coxas da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
15
Sirva com farofa e salada de maionese como acompanhamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
