Ingredientes
1 kg de costeletas de cordeiro - procure cortes premium em açougues especializados
4 ramos de alecrim fresco - disponível em feiras locais ou supermercados
6 dentes de alho amassados - alho fresco é preferível para um sabor mais intenso
100 ml de azeite de oliva extra virgem - marcas importadas são boas opções
Sal grosso a gosto - use sal marinho para um toque especial
Pimenta-do-reino moída na hora - para realçar o sabor
Suco de 1 limão siciliano - opcional, para marinar
Pimenta-de-cheiro a gosto - para um toque de sabor regional
1 colher de sopa de mostarda Dijon - para uma marinada alternativa
1 colher de chá de cominho em pó - para um sabor terroso
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos - para quem gosta de um toque picante
Ramos de hortelã para decorar - frescos e aromáticos
Modo de Preparo
1
1. Em uma tigela grande, misture o alho amassado, o alecrim, o azeite de oliva, o sal grosso e a pimenta-do-reino.
2
2. Adicione opcionalmente o suco de limão siciliano e a mostarda Dijon à mistura, mexendo bem.
3
3. Coloque as costeletas de cordeiro na marinada, certificando-se de que fiquem bem cobertas.
4
4. Cubra a tigela com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas.
5
5. Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
6
6. Retire as costeletas da marinada e deixe-as descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
7
7. Grelhe as costeletas por 4-5 minutos de cada lado, até que estejam douradas e no ponto desejado.
8
8. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, buscando 60°C para um ponto médio.
9
9. Retire as costeletas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
10. Decore com ramos de hortelã e sirva com os acompanhamentos de sua escolha.
11
11. Para um toque regional, adicione pimenta-de-cheiro picada sobre as costeletas antes de servir.
12
12. Se desejar, sirva com um molho de hortelã preparado à parte.
13
13. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
14
14. Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência da carne.
15
15. Desfrute das costeletas com um vinho tinto encorpado, como um Merlot ou Cabernet Sauvignon.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
