Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira com ervas frescas ao redor para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 jaca verde, descascada e desfiada, encontrada em feiras livres do Rio de Janeiro
2 colheres de sopa de páprica defumada, marca La Chinata
1 colher de sopa de fumaça líquida, disponível em lojas de produtos naturais
3 colheres de sopa de molho de soja, preferencialmente Shoyu Sakura
1 colher de chá de cominho em pó, marca Kitano
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 cebola roxa média, picada finamente
2 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa de suco de limão, de preferência Tahiti
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de açúcar mascavo, marca Native
Ervas frescas como tomilho e alecrim, disponíveis em hortas urbanas
Modo de Preparo
1
Descasque e desfie a jaca verde. Cozinhe em água com uma pitada de sal por 20 minutos até amolecer.
2
Escorra a jaca e esprema para tirar o excesso de água. Reserve.
3
Em uma tigela, misture a páprica defumada, fumaça líquida, molho de soja, cominho, azeite, cebola, alho, suco de limão, sal, pimenta e açúcar mascavo.
4
Adicione a jaca desfiada à mistura de temperos e deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
5
Pré-aqueça o defumador a 120°C. Se usar carvão, prepare-o até que esteja em brasas.
6
Coloque a jaca marinada sobre uma grelha e leve ao defumador ou churrasqueira.
7
Defume por cerca de 2 horas, virando ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
8
Verifique o sabor e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
9
Retire do defumador e deixe repousar por 10 minutos antes de servir.
10
Finalize com ervas frescas sobre a costela antes de servir.
11
Sirva com vinagrete de feijão preto e farofa de mandioca.
Materiais Necessários
Defumador elétrico ou churrasqueira a carvão
Tigela grande para marinar
Pincel de silicone para aplicar molho
Faca de chef para cortar a jaca
Pinça de churrasco para virar a costela
Medidores de colher e xícara
Papel alumínio para cobrir a costela durante a defumação
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 5g
- Carboidratos: 40g
- Gorduras Totais: 10g
- Gorduras Saturadas: 1.5g
- Fibras: 8g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Molho de soja: contém glúten e soja
- Páprica: pode conter traços de amendoim
- Azeite: embora raro, algumas pessoas podem ter alergia a azeitonas
- Cebola: alérgenos comuns para algumas pessoas
- Alho: pode causar reações em indivíduos sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Jaca verde pode ser substituída por cogumelos Portobello para uma textura diferente.
- Fumaça líquida pode ser substituída por fumaça em pó, ajustando a quantidade.
- Molho de soja pode ser trocado por aminoácidos de coco para uma opção sem glúten.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Açúcar mascavo pode ser substituído por xarope de bordo para um toque diferente.
- Cominho pode ser substituído por coentro em pó para um sabor mais fresco.
- Páprica defumada pode ser substituída por chili em pó para um toque mais picante.
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
