Apresentação
Sirva as costelas em uma travessa grande com farofa e vinagrete decorando ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de seitan, marca VegLife, encontrado em lojas especializadas
200g de tofu firme, marca Tofooco, disponível em supermercados
100ml de molho de soja, preferencialmente orgânico
2 colheres de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
100g de lascas de madeira de frutas, como goiaba ou laranja, para defumação
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de sopa de melado de cana, substituível por xarope de bordo
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o molho de soja, a páprica, o cominho, o alho em pó, o azeite, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta.
2
Corte o seitan e o tofu em tiras largas, semelhantes a costelas.
3
Mergulhe o seitan e o tofu na marinada e cubra bem. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
4
Pré-aqueça o defumador a 90°C.
5
Coloque as lascas de madeira no reservatório do defumador.
6
Retire as costelas da marinada e coloque no defumador.
7
Defume por 2 horas, verificando a cada 30 minutos.
8
Aumente a temperatura para 120°C e continue a defumar por mais 1 hora.
9
Retire do defumador e pincele com melado de cana.
10
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos para caramelizar.
11
Prepare a farofa de banana como acompanhamento.
12
Sirva as costelas com o vinagrete tropical ao lado.
13
Decore com ervas frescas como coentro ou salsa.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
15
Reaqueça em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Pincel de cozinha para aplicar o melado
Tigela grande para marinada
Faca afiada para cortar seitan e tofu
Colher de sopa para medidas precisas
Termômetro culinário para verificar temperatura
Pinça para manusear as costelas
Papel alumínio, se necessário para cobrir
Tábua de corte de madeira
Bacia de inox para misturar farofa
Prato de servir decorativo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 32gg
- Carboidratos: 28gg
- Gorduras Totais: 22gg
- Gorduras Saturadas: 3gg
- Fibras: 8gg
- Sódio: 800mgmg
- Ferro: 5mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente no seitan
- Soja, presente no tofu e molho de soja
- Possível traço de nozes, dependendo da marca de lascas de madeira
- Possível traço de amendoim, dependendo do local de processamento do seitan
- Azeite de oliva, para quem tem alergia a azeitonas
- Pimenta, para quem é sensível a especiarias
- Vinagre, para quem tem sensibilidade a ácidos
- Melado de cana, para quem tem alergia a cana-de-açúcar
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Seitan pode ser substituído por jaca verde desfiada para uma textura diferente
- Tofu pode ser substituído por tempeh para um sabor mais intenso
- Molho de soja pode ser substituído por tamari para quem é sensível ao glúten
- Páprica defumada pode ser substituída por fumaça líquida para um sabor defumado mais forte
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um toque tropical
- Vinagre de maçã pode ser substituído por suco de limão fresco
- Melado de cana pode ser substituído por xarope de bordo ou agave
- Lascas de madeira podem ser substituídas por chips de carvão ativado
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
