Apresentação
Sirva em uma tábua rústica decorada com ervas frescas para um visual elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de costela suína, preferencialmente de origem sustentável
200 g de camarões frescos, descascados e limpos
Suco de 4 limões-cravo, encontrados em mercados locais
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto, sugerido o uso do sal rosa do Himalaia
500 ml de cerveja artesanal de Santos, disponível em lojas especializadas
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas de churrasco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de açúcar mascavo, para caramelização
1 colher de chá de páprica defumada
Modo de Preparo
1
Limpe a costela suína, removendo o excesso de gordura, e corte em pedaços menores.
2
Prepare a marinada misturando o suco de limão-cravo, alho, coentro, pimenta-do-reino e sal grosso. Esfregue bem na costela e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a 110°C, preparando a madeira de laranjeira para a defumação.
4
Remova a costela da marinada e seque levemente com papel toalha.
5
Pincele azeite de oliva sobre a carne e polvilhe com açúcar mascavo e páprica defumada.
6
Coloque a costela na grelha indireta da churrasqueira e adicione a madeira de laranjeira para começar a defumação.
7
Defume a costela por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante.
8
Nos últimos 30 minutos, adicione os camarões à grelha usando um espeto ou grelha própria.
9
Pincele os camarões com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta.
10
Após 3 horas de defumação, retire a costela e os camarões da churrasqueira.
11
Deixe a costela descansar por 10 minutos antes de cortar, para redistribuir os sucos.
12
Sirva a costela suína e os camarões em uma travessa decorada com coentro fresco.
13
Acompanhe com arroz de coco e salada de folhas verdes.
14
Harmonize com uma cerveja artesanal local ou um vinho branco seco.
15
Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Grelha própria para frutos do mar
Tábua de corte de madeira
Pinça de churrasco de aço inox
Espeto de aço inox para camarões
Recipientes grandes para marinada
Pincel de silicone para azeite
Termômetro de carne para temperatura interna
Luvas térmicas para segurança
Recipientes herméticos para armazenamento de sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 18g
- Fibras: 2g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: presente na receita, pode ser substituído por lula para alérgicos
- Glúten: possível presença na cerveja utilizada na marinada
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Coentro: alérgico para algumas pessoas, substituível por salsa
- Pimenta: pode ser irritante para alguns indivíduos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Camarões por lulas ou polvos para variar os frutos do mar
- Madeira de laranjeira por maçã ou cerejeira para diferentes notas aromáticas
- Coentro por salsinha para aqueles que não apreciam o sabor do coentro
- Cerveja por vinho branco seco para uma marinada sem glúten
- Limão-cravo por limão siciliano para um sabor mais suave
- Azeite de oliva por óleo de coco para um toque mais tropical
- Sal grosso por sal marinho para uma opção mais saudável
- Açúcar mascavo por melado para uma caramelização mais intensa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
