Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de costela suína, fresca e de boa qualidade, encontrada em açougues especializados
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de gengibre ralado, encontrado em feiras locais
3 colheres de sopa de mel, de preferência de flor de laranjeira
Suco de 2 limões sicilianos, disponíveis em supermercados
Madeira de macieira ou cerejeira para defumar, encontrada em lojas de churrasco
1/4 xícara de dill fresco picado, encontrado em feiras e mercados
1/4 xícara de coentro fresco picado, encontrado em feiras e mercados
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de molho de soja, de preferência light
1 colher de chá de pimenta calabresa
Limão em fatias para decoração
Ramos de alecrim fresco para decoração
Modo de Preparo
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1. Lave e seque bem a costela suína com papel toalha.
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2. Prepare a marinada misturando o alho, gengibre, mel, suco de limão, sal, pimenta-do-reino, azeite, molho de soja e pimenta calabresa.
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3. Massageie a marinada na costela, garantindo que esteja bem coberta por todos os lados.
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4. Deixe marinar na geladeira por 24 horas em um recipiente coberto.
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5. No dia seguinte, prepare o defumador com madeira de macieira ou cerejeira, garantindo que o fogo esteja baixo e a fumaça constante.
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6. Coloque a costela no defumador e cozinhe por 3 horas a 110°C, adicionando madeira conforme necessário.
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7. Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atinge 70°C.
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8. Após a defumação, retire a costela e deixe descansar por 10 minutos.
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9. Finalize grelhando rapidamente em fogo alto para caramelizar o exterior.
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10. Prepare os camarões grelhados com dill e coentro como acompanhamento.
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11. Fatie a costela e decore com fatias de limão e ramos de alecrim.
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12. Sirva com salada cítrica de abacaxi e rúcula.
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13. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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14. Reaqueça em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
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15. Desfrute com uma cerveja artesanal local ou vinho branco fresco.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para marinada
Tigela grande para marinada
Recipiente hermético para armazenamento
Vasilha pequena para o molho
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 580 kcal kcal
- Proteínas: 36 gg
- Carboidratos: 12 gg
- Gorduras Totais: 42 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 3 gg
- Sódio: 980 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos de soja
- Soja: presente no molho de soja
- Mel: evite se for alérgico a produtos apícolas
- Sulfetos: podem estar presentes em alguns vinhos e cervejas
- Citrus: cuidado se houver alergia a limões
- Pimenta: pode causar reações alérgicas em algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína: pode ser substituída por costela bovina para um sabor mais robusto
- Mel: use agave ou xarope de bordo para uma alternativa vegana
- Limão siciliano: substitua por limão tahiti, embora o sabor seja menos doce
- Dill: troque por salsinha se preferir um sabor mais suave
- Coentro: substitua por manjericão para um toque diferente
- Madeira para defumar: use madeira de carvalho para um sabor mais intenso
- Molho de soja: tamari é uma opção sem glúten
- Pimenta calabresa: substitua por pimenta de caiena para mais calor
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
