Ingredientes
1,5 kg de costela suína magra, de preferência orgânica
30 g de sal marinho grosso
10 g de pimenta-do-reino preta, moída na hora
2 limões sicilianos, suco e raspas
5 dentes de alho fresco, picados
50 g de ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão)
Carvão vegetal de alta qualidade
Lenha de macieira ou laranjeira, para defumação
30 ml de azeite de oliva extra virgem
20 g de cebola em pó
10 g de páprica picante
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Limpe a costela suína, removendo o excesso de gordura, mas deixe uma camada fina para sabor.
2
Misture o sal, pimenta, alho, suco de limão, raspas, ervas e azeite em um recipiente grande.
3
Esfregue a mistura em toda a superfície da costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Coloque a costela em um saco selável e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
5
Prepare o carvão e a lenha de macieira na churrasqueira, mantendo uma temperatura constante de 110°C.
6
Remova a costela da marinada e seque levemente com papel toalha.
7
Coloque a costela na grelha, longe do fogo direto, para defumar indiretamente.
8
Adicione lascas de lenha de macieira à brasa a cada hora para manter a fumaça constante.
9
Defume a costela por aproximadamente 3 horas, verificando a temperatura interna com um termômetro (75°C é ideal).
10
Nos últimos 30 minutos, pincele a costela com azeite misturado com páprica e mostarda para intensificar a cor.
11
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
12
Corte a costela entre os ossos, formando porções individuais.
13
Sirva em uma tábua de madeira rústica, decorada com ervas frescas.
14
Acompanhe com salada de rúcula e fatias de limão siciliano.
15
Para armazenamento, embrulhe as sobras em papel alumínio e guarde na geladeira por até cinco dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
