Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de limão ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência da marca Sadia, disponível em supermercados
200 g de camarão médio limpo, fresco ou congelado, pode ser substituído por lula
4 dentes de alho picados, orgânicos de preferência
Sal marinho grosso a gosto, disponível em lojas de produtos naturais
Pimenta-do-reino moída na hora, pode substituir por pimenta rosa
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, de preferência importado
1 limão siciliano, pode substituir por limão tahiti
Lascas de madeira de laranjeira para defumar, encontradas em lojas especializadas em churrasco
Alecrim fresco a gosto, disponível em hortifrutis
1 xícara de vinagrete tradicional
1 xícara de farofa pronta com cebola e alho, marca Yoki
1 colher de chá de páprica defumada, disponível em supermercados
Modo de Preparo
1
Prepare a costela suína removendo o excesso de gordura e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
2
Deixe a costela descansar na geladeira por 1 hora para absorver os temperos.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C e prepare as lascas de madeira de laranjeira para defumar.
4
Coloque a costela na grelha, com o osso virado para baixo, e adicione as lascas de madeira à brasa.
5
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante por 3 horas.
6
Enquanto a costela defuma, aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho até dourar.
7
Adicione os camarões ao alho refogado e cozinhe até que fiquem rosados, cerca de 5 minutos.
8
Acrescente o suco do limão siciliano aos camarões e mexa bem.
9
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
10
Sirva a costela em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco.
11
Coloque os camarões com limão ao lado da costela e regue tudo com o vinagrete.
12
Acompanhe com a farofa de cebola e alho para um toque crocante.
13
Para intensificar o sabor, pincele a costela com a páprica defumada antes de servir.
14
Para uma apresentação elegante, sirva com pedaços de limão siciliano ao redor.
15
Decore o prato com ramos de alecrim e sirva imediatamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, de preferência a carvão
Grelha de aço inoxidável para churrasco
Tábua de madeira para servir
Faca de chef para cortar a carne
Pinça de churrasco para manusear a costela
Recipiente hermético para marinar a carne
Panela pequena para refogar o alho
Pegador de carvão para arrumar as brasas
Termômetro culinário para verificar a temperatura interna
Ralador para raspas de limão, se desejado
Tigela média para preparar o vinagrete
Colher de pau para mexer os camarões
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 560 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 3g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: pode causar reações alérgicas em pessoas com alergia a crustáceos
- Alho: pode causar desconforto em pessoas com intolerância
- Limão: contém ácido cítrico, pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pimenta-do-reino: pode irritar o trato digestivo em pessoas sensíveis
- Farinha de mandioca: presente na farofa, pode conter traços de glúten dependendo da marca
- Azeite de oliva: embora raro, algumas pessoas podem ter alergia
- Madeira de laranjeira: inalação da fumaça pode ser irritante
- Sal marinho: alto teor de sódio, deve ser consumido com moderação
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína: pode ser substituída por costela bovina, ajustando o tempo de cocção
- Camarão: substituível por lula ou mariscos para um toque diferente
- Alho: pode ser substituído por cebola para um sabor menos intenso
- Azeite de oliva: óleo de girassol pode ser usado como alternativa
- Limão siciliano: pode ser substituído por limão tahiti
- Vinagrete: pode ser trocado por molho chimichurri para um sabor argentino
- Páprica defumada: use páprica doce se preferir menos defumado
- Alecrim fresco: substituível por tomilho fresco
- Farofa: substitua por arroz de açafrão para uma variação
- Madeira de laranjeira: use madeira de macieira para um sabor mais doce
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
