Apresentação
Utilize travessas de cerâmica e decore com ervas frescas e rodelas de limão para uma apresentação elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína, preferencialmente da marca Swift, disponível em açougues locais
500 g de camarões médios, frescos ou congelados, descascados
300 g de mexilhões, limpos e sem conchas
1 maço de salsinha fresca, picada
5 dentes de alho, picados
10 g de sal grosso, de preferência marinho
5 g de pimenta-do-reino moída na hora
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Lascas de madeira de maçã para defumar
250 ml de vinho branco seco, de boa qualidade
1 colher de chá de páprica defumada
Modo de Preparo
1
Prepare o defumador com lascas de madeira de maçã e pré-aqueça a 100°C.
2
Tempere a costela suína com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.
3
Misture o alho, a salsinha e a páprica defumada com azeite de oliva até formar uma pasta. Espalhe sobre a costela.
4
Coloque a costela no defumador e cozinhe por 4 horas, mantendo a temperatura constante.
5
Enquanto a costela defuma, prepare os frutos do mar: marine os camarões e mexilhões no vinho branco com rodelas de limão por 20 minutos.
6
Nos últimos 30 minutos de defumação, adicione os frutos do mar sobre a costela para que absorvam o sabor defumado.
7
Verifique a temperatura interna da costela, que deve atingir pelo menos 85°C.
8
Retire a costela do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
9
Corte a costela em porções e sirva com os frutos do mar por cima.
10
Decore com salsinha fresca e rodelas de limão.
11
Sirva com farofa de camarão e salada tropical.
12
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Defumador de carvão ou elétrico, com suporte para lascas de madeira
Pinça de churrasco para manusear carnes e frutos do mar
Tábua de corte grande para preparo e descanso da carne
Faca de chef afiada para cortes precisos da costela
Tigela grande para marinar frutos do mar
Pincel de silicone para espalhar a pasta de ervas
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Travessa de cerâmica para servir a costela
Recipientes herméticos para armazenamento de sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 45 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Frutos do mar (camarões, mexilhões)
- Glúten (caso a farofa contenha)
- Leite (se utilizar manteiga na farofa)
- Soja (em alguns temperos industrializados)
- Sulfito (presente no vinho branco)
- Oleaginosas (se adicionar castanhas à farofa)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Camarões podem ser substituídos por lulas, que também absorvem bem o sabor defumado.
- Mexilhões podem ser trocados por vieiras, para um toque mais sofisticado.
- O vinho branco pode ser substituído por caldo de peixe para uma marinada sem álcool.
- A pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta rosa para uma versão mais suave.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de coco para um sabor mais tropical.
- Limão siciliano pode ser substituído por lima da pérsia para um toque agridoce.
- A salsinha pode ser substituída por coentro, dependendo da preferência de sabor.
- Madeira de maçã pode ser substituída por madeira de cerejeira para um aroma diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
