Apresentação
Sirva a costela em uma travessa rústica decorada com ervas frescas, acompanhada por camarões grelhados e salada colorida.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína, fresca, de preferência marca local
100 ml de suco de limão siciliano, fresco
5 dentes de alho, picados finamente
10 g de pimenta-do-reino preta moída na hora
15 g de sal grosso, de preferência marinho
50 ml de azeite de oliva extra virgem
10 g de alecrim fresco, picado
10 g de tomilho fresco, picado
2 folhas de louro
100 g de camarões médios, descascados (opcional)
50 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de raspas de limão
Madeira de macieira para defumação
1 copo de vinho branco seco
Papel alumínio para embrulhar
Carvão para churrasco
Ervas frescas para decorar
Modo de Preparo
1
Limpe bem a costela suína e remova qualquer excesso de gordura.
2
Misture o suco de limão, alho, pimenta, sal, azeite, alecrim, tomilho e folhas de louro em uma tigela.
3
Esfregue a mistura em toda a costela, garantindo que fique bem coberta.
4
Coloque a costela em um recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para marinar.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de macieira para defumação.
6
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 120°C para defumação lenta.
7
Retire a costela da marinada e embrulhe em papel alumínio.
8
Coloque a costela na churrasqueira e defume por cerca de 4 horas.
9
Enquanto a costela defuma, prepare os camarões grelhados.
10
Aqueça a manteiga em uma frigideira e adicione os camarões.
11
Grelhe os camarões até ficarem rosados e cozidos, adicione as raspas de limão e reserve.
12
Após 4 horas, retire a costela do papel alumínio e aumente a temperatura para 180°C.
13
Pincele a costela com vinho branco e deixe dourar por mais 30 minutos.
14
Sirva a costela em uma travessa, decorada com ervas frescas e acompanhada dos camarões.
15
Finalize com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 50 gg
- Gorduras Saturadas: 20 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão - crustáceos
- Manteiga - lactose
- Azeite - pode conter traços de nozes
- Alho - intolerância alimentar
- Limão - cítrico, pode causar reações alérgicas em algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode ser substituída por costela bovina para um sabor diferente.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola.
- Alecrim pode ser substituído por manjericão fresco.
- Tomilho pode ser substituído por orégano fresco.
- Camarões podem ser omitidos para uma versão mais simples.
- Vinho branco pode ser substituído por caldo de galinha.
- Madeira de macieira pode ser substituída por madeira de cerejeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
