Apresentação
Sirva a costela fatiada em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e rodelas de limão para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de costela suína (marca suína nacional), disponível em açougues locais
2 colheres de sopa de sal grosso, encontrado em supermercados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída, preferencialmente fresca
4 dentes de alho amassados, da feira
1 limão-siciliano, suco e raspas, encontrado em mercados
200g de camarões limpos, comprados na peixaria
150g de lulas em anéis, disponíveis em peixarias
1 ramo de alecrim fresco, da feira
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca de sua escolha
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de açúcar mascavo, da loja de produtos naturais
Lenha de macieira para defumação, encontrada em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Lave bem a costela suína e seque com papel toalha. Remova o excesso de gordura, mas mantenha uma camada fina para sabor.
2
Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, o alho e o suco de limão em uma tigela. Esfregue essa mistura na costela e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
3
Prepare a lenha de macieira no defumador e aqueça até atingir 120°C. Mantenha essa temperatura constante.
4
Retire a costela da marinada e seque levemente. Polvilhe açúcar mascavo e páprica defumada por toda a carne.
5
Coloque a costela no defumador e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 horas, ou até atingir uma temperatura interna de 75°C.
6
Enquanto a costela defuma, tempere os camarões e lulas com azeite, sal e raspas de limão.
7
Grelhe os frutos do mar em uma churrasqueira à parte por 2-3 minutos de cada lado.
8
Após a defumação, deixe a costela descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Sirva a costela em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim e rodelas de limão.
10
Acompanhe com a salada de frutos do mar, disposta ao lado da costela.
11
Para um toque final, regue a costela com um fio de azeite e polvilhe um pouco mais de pimenta-do-reino.
12
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Defumador com termômetro integrado, essencial para controle de temperatura.
Churrasqueira a carvão, preferencialmente com grelha ajustável.
Tábua de corte em madeira, para servir e fatiar.
Pinça de cozinha, para manuseio dos frutos do mar.
Faca de chef, afiada para cortes precisos.
Tigela de inox, para misturar marinada.
Papel alumínio, para envolver a costela, se necessário.
Recipiente hermético, para armazenar sobras.
Colheres medidoras, para precisão nos ingredientes.
Rolo de papel toalha, para secagem da costela.
Espátula de silicone, para manusear a costela defumada.
Bico pulverizador, para aplicar azeite sobre a carne.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 720 kcal kcal
- Proteínas: 48 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 55 gg
- Gorduras Saturadas: 20 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 2000 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados.
- Frutos do mar: camarões e lulas são alergênicos comuns.
- Sulfitos: presentes em alguns tipos de açúcar mascavo.
- Oleaginosas: o azeite pode conter traços dependendo da produção.
- Aipo: algumas especiarias podem conter traços.
- Mostarda: temperos preparados podem conter.
- Peixe: pode haver contaminação cruzada na peixaria.
- Soja: presente em alguns temperos industrializados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína por costela bovina, mantendo o mesmo modo de preparo.
- Azeite de oliva por óleo de coco para um sabor diferente.
- Limão-siciliano por limão-taiti, ajustando a acidez.
- Camarões por mexilhões, adaptando o tempo de grelha.
- Lulas por polvo, aumentando o tempo de preparo.
- Páprica defumada por páprica doce para um sabor mais suave.
- Açúcar mascavo por melado de cana, ajustando a doçura.
- Lenha de macieira por lenha de carvalho, mantendo o aroma defumado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
