Apresentação
Apresente as costelas em uma tábua rústica de madeira, decoradas com ramos de tomilho fresco e fatias de laranja para um visual vibrante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência orgânica
50 g de sal grosso marinho, compre em mercados locais
30 g de pimenta-do-reino preta moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca sugerida: Gallo
2 cabeças de alho, descascadas e amassadas
1 colher de sopa de tomilho fresco, disponível em hortas urbanas
1 colher de sopa de pimenta calabresa
200 ml de suco de laranja natural, espremido na hora
2 colheres de sopa de mel, substituível por melado
Madeira de laranjeira para defumação
1 colher de chá de pequi em pó, para um toque regional
50 ml de vinagre de maçã, pode ser substituído por vinagre de vinho branco
Modo de Preparo
1
Misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o azeite em uma tigela.
2
Esfregue a mistura nas costelas suínas e deixe marinar por 4 horas na geladeira.
3
Prepare o defumador com madeira de laranjeira e aqueça até 120°C.
4
Coloque as costelas no defumador, com os ossos voltados para baixo.
5
Defume as costelas por 3 horas, mantendo a temperatura constante.
6
Após 3 horas, pincele as costelas com a mistura de suco de laranja, mel e vinagre.
7
Continue defumando por mais 2 horas, até que a carne esteja macia.
8
Retire as costelas do defumador e deixe descansar por 15 minutos.
9
Corte as costelas entre os ossos e sirva com o molho que restou da pincelagem.
10
Para um toque especial, polvilhe pequi em pó sobre as costelas antes de servir.
11
Acompanhe com farofa de mandioca e vinagrete.
12
Para reaquecer, envolva em papel alumínio e aqueça no forno a 150°C por 20 minutos.
13
Use um termômetro para garantir que a temperatura interna atinja pelo menos 75°C.
14
Sirva imediatamente para aproveitar a textura suculenta.
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Decore com ramos de tomilho fresco antes de servir.
Materiais Necessários
Defumador de carvão com controle de temperatura
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone para aplicar a mistura de suco
Faca de chef para cortar as costelas
Tábua de corte de madeira
Pinça de aço inoxidável para manuseio das costelas
Papel alumínio para descanso e reaquecimento
Tacho de ferro para aquecer acompanhamentos
Espátula de metal para servir
Bacia de aço inoxidável para mistura de temperos
Rolo de papel toalha para limpeza
Borrifador para manter a umidade durante a defumação
Frigideira de ferro para preparar acompanhamentos
Balde para descarte de carvão usado
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em farofas compradas prontas
- Mel: substituível por melado para alérgicos
- Alho: algumas pessoas podem ter alergia
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pequi: alergênico para algumas pessoas
- Vinagre: pode conter sulfitos
- Azeite de oliva: em raros casos, pode causar alergia
- Tomilho: pode causar reações em indivíduos sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína por costela bovina para uma variação
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave
- Azeite de oliva por óleo de abacate para um perfil de sabor diferente
- Alho fresco por alho em pó para uma marinada mais uniforme
- Mel por melado para uma opção vegana
- Suco de laranja por suco de limão para uma acidez mais pronunciada
- Tomilho por alecrim para um aroma diferente
- Vinagre de maçã por vinagre de vinho branco para um gosto mais neutro
- Madeira de laranjeira por madeira de macieira para uma defumação mais suave
- Pequi em pó por cúrcuma para um sabor alternativo
- Pimenta calabresa por páprica picante para uma variação de sabor
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
