Apresentação
Apresente em uma travessa de cerâmica com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano para um toque de frescor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5 kg de costela suína, de preferência com osso, marca Friboi, comprada em açougue especializado
300 g de camarões médios, limpos e sem casca, disponíveis em mercados de frutos do mar
200 g de lulas, cortadas em anéis, frescas ou congeladas
200 g de mexilhões, limpos e sem concha, frescos
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de sal grosso, facilmente encontrado em supermercados
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
2 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
Suco de 2 limões sicilianos, para marinar
1 ramo de alecrim fresco, colhido localmente
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada, opcional para um toque picante
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas de churrasco
1 colher de sopa de mel, para caramelizar a costela
2 folhas de louro, para aroma
1 cebola roxa picada, para tempero adicional
1 colher de sopa de mostarda dijon, para a marinada
Modo de Preparo
1
Prepare a costela suína removendo o excesso de gordura e temperando com sal grosso e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos.
2
Enquanto isso, prepare a marinada de frutos do mar com azeite, suco de limão, alho picado, pimenta dedo-de-moça e mostarda. Misture bem.
3
Mergulhe os camarões, lulas e mexilhões na marinada e deixe na geladeira por 20 minutos.
4
Acenda a churrasqueira e mantenha a temperatura em torno de 150°C. Use carvão e adicione madeira de laranjeira para defumar.
5
Coloque a costela na grelha, com o osso para baixo, e tampe a churrasqueira. Deixe defumar por 2 horas, mantendo a temperatura constante.
6
Após 1 hora, pincele a costela com mel para caramelizar.
7
Retire os frutos do mar da marinada e coloque-os em espetos de metal. Reserve.
8
Após as 2 horas de defumação, aumente a temperatura da churrasqueira para 200°C.
9
Coloque os espetos de frutos do mar na grelha e cozinhe por 5-7 minutos, virando na metade do tempo.
10
Verifique se a costela está macia e suculenta, com uma crosta caramelizada na superfície.
11
Retire a costela e os frutos do mar da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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Para servir, corte a costela em fatias entre os ossos e disponha em uma travessa grande com os frutos do mar por cima.
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Decore com ramos de alecrim e fatias de limão para uma apresentação elegante.
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Sirva imediatamente acompanhado de salada de batatas e farofa de mariscos.
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Guarde as sobras separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até dois dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, preferencialmente a carvão
Espetos de metal para frutos do mar
Pinça de churrasco para manusear as carnes
Tábua de corte de madeira, para fatiar a costela
Faca de chef, para cortes precisos
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone, para aplicar mel na costela
Termômetro culinário, para verificar a temperatura interna da carne
Recipientes herméticos, para armazenamento de sobras
Travessa grande para servir, preferencialmente de cerâmica
Toalha de papel, para secar os frutos do mar
Luvas térmicas, para manusear a churrasqueira
Pinça para carvão, para ajustar a brasa
Tacho ou panela para farofa de mariscos
Ralador de limão, para decorar o prato
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 560 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 38g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 980mg
- Ferro: 3.2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Frutos do mar: camarões, lulas, mexilhões
- Mostarda: presente na marinada
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Mel: pode conter traços de pólen
- Alho: alergias raras, mas existentes
- Cebola: pode causar reações em algumas pessoas
- Azeite: raro, mas possível alergia
- Suco de limão: pode irritar peles sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode ser substituída por costela bovina para um sabor mais forte.
- Camarões podem ser substituídos por vieiras para uma textura diferente.
- Lulas podem ser trocadas por polvo, requerendo tempo de cozimento maior.
- Mexilhões podem ser substituídos por ostras, que devem ser cozidas rapidamente.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um toque tropical.
- Mel pode ser substituído por açúcar mascavo para caramelização.
- Pimenta dedo-de-moça pode ser substituída por pimenta jalapeño para um sabor mais suave.
- Madeira de laranjeira pode ser trocada por madeira de maçã para defumação.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho para um aroma diferente.
- Mostarda dijon pode ser trocada por mostarda amarela para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
