Ingredientes
2 kg de costela suína, preferencialmente da marca Seara, disponível em grandes supermercados
100 ml de suco de limão fresco
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal grosso
Lascas de madeira de laranjeira para defumação, disponíveis em lojas especializadas em churrasco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Ramos frescos de alecrim
Ramos frescos de tomilho
200 g de arroz à grega como acompanhamento
1 maço de folhas de alface
1 maço de rúcula
1 maço de agrião
Modo de Preparo
1
Tempere a costela suína com suco de limão, alho, pimenta-do-reino e sal. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
2
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando carvão e lascas de madeira de laranjeira, mantendo a temperatura a 120°C.
3
Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo, e feche a tampa da churrasqueira.
4
Defume a costela por 4 horas, repondo as lascas de madeira a cada hora.
5
A cada 30 minutos, pincele a costela com uma mistura de azeite, alecrim e tomilho.
6
Após 4 horas, retire a costela da churrasqueira e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
7
Prepare o arroz à grega conforme as instruções da embalagem e reserve.
8
Lave e seque bem as folhas de alface, rúcula e agrião.
9
Em um prato grande, disponha a costela suína ao centro, cercada pelo arroz à grega e as folhas verdes.
10
Decore com ramos de alecrim e gomos de limão para um visual atraente.
11
Sirva imediatamente para garantir o melhor sabor e textura.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
