Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência de fornecedor local
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
2 colheres de sopa de sálvia fresca, picada
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de suco de limão siciliano
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Carvão de acácia negra para defumação
1 xícara de vinho tinto seco, de boa qualidade
1 colher de chá de pimenta calabresa
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada: em um recipiente grande, misture o sal grosso, pimenta-do-reino, alho, alecrim, sálvia, azeite de oliva, suco de limão, açúcar mascavo e vinho tinto.
2
Adicione a costela suína à marinada, garantindo que toda a carne esteja bem coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
3
Prepare a churrasqueira para defumação: acenda o carvão de acácia negra e deixe atingir uma temperatura constante entre 110°C e 120°C.
4
Remova a costela da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido. Reserve a marinada para pincelar durante o cozimento.
5
Coloque a costela na grelha da churrasqueira, longe da brasa direta, para um cozimento indireto.
6
Feche a tampa da churrasqueira e deixe a costela cozinhar por cerca de 4 horas, pincelando ocasionalmente com a marinada reservada.
7
Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro; deve atingir 75°C para garantir que esteja totalmente cozida.
8
Após o tempo de cozimento, retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
9
Corte a costela entre os ossos para servir porções individuais.
10
Sirva a costela em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas.
11
Reaqueça as sobras em forno baixo, envolvidas em papel alumínio, para preservar a suculência.
12
Para um sabor extra, adicione uma pitada de pimenta calabresa durante o cozimento.
13
Experimente diferentes madeiras para defumação, como nogueira, para variações de sabor.
14
Acompanhe com farofa de milho e vinagrete para um toque regional.
15
Finalize com uma trufa de azeite de oliva para intensificar o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
