Ingredientes
2 kg de costela suína premium, de preferência orgânica
100 g de sal grosso, marca Cisne
50 ml de cachaça de alambique
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco, de produtores locais
1 colher de sopa de páprica defumada, marca Bombay
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 xícara de suco de maçã natural
Madeira de laranjeira para defumação
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
1
Limpe a costela suína, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o alho e o açúcar mascavo em uma tigela.
3
Adicione a cachaça e o azeite de oliva à mistura de temperos e mexa até formar uma pasta.
4
Esfregue a pasta de temperos em toda a costela, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
5
Coloque a costela em um saco plástico hermético e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
6
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando carvão e pedaços de madeira de laranjeira.
7
Aqueça a churrasqueira a aproximadamente 110°C.
8
Retire a costela da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto a churrasqueira aquece.
9
Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo.
10
Defume a costela por 4 horas, mantendo a temperatura constante e usando um pulverizador para aplicar suco de maçã a cada hora.
11
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 85°C.
12
Retire a costela da churrasqueira e envolva em papel alumínio, deixando descansar por 15 minutos.
13
Corte a costela entre os ossos e sirva imediatamente.
14
Decore com ramos de alecrim fresco e fatias de laranja.
15
Acompanhe com farofa de ovos e uma salada de folhas verdes.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
