Ingredientes
2 kg de costela suína fresca, de preferência orgânica
50 g de sal grosso, de marca confiável
30 g de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra virgem, de marca premium
4 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
50 ml de mel, de apicultores locais
30 ml de mostarda Dijon, de marca importada
Ramos de alecrim fresco a gosto
1 litro de água filtrada
100 g de açúcar mascavo, de preferência orgânico
Madeira para defumar: misture nogueira e carvalho
50 ml de suco de limão fresco
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela suína retirando qualquer excesso de gordura visível.
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2. Prepare a marinada misturando sal, pimenta, azeite, alho, mel, mostarda, e suco de limão em um recipiente grande.
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3. Mergulhe a costela na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
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4. Retire a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de iniciar o preparo.
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5. Prepare seu defumador com uma mistura de madeira de nogueira e carvalho, aquecendo até que a temperatura interna atinja 120°C.
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6. Coloque a costela no defumador, com o lado do osso para baixo, e defume por cerca de 4 horas, mantendo a temperatura constante.
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7. Após 2 horas de defumação, pincele a costela com a marinada restante a cada 30 minutos.
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8. Teste a maciez da carne com um garfo. A costela está pronta quando a carne se desprende facilmente do osso.
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9. Retire a costela do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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10. Sirva em uma travessa, decorada com ramos de alecrim fresco.
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11. Acompanhe com farofa de banana e vinagrete para um toque brasileiro.
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12. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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13. Para reaquecer, utilize um forno a 180°C por 15 minutos, para manter a suculência.
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14. Não reaqueça a carne em micro-ondas para evitar que resseque.
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15. Aproveite com uma cerveja artesanal ou vinho tinto encorpado para uma harmonização perfeita.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
