Ingredientes
2 kg de costela suína fresca
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro moída
2 colheres de sopa de urucum em pó
1/2 xícara de melado de cana
3 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
2 folhas de louro
Madeira de laranjeira para defumação
1 xícara de suco de laranja natural
1 colher de sopa de azeite de oliva
Papel alumínio
Modo de Preparo
1
Limpe bem a costela suína, removendo o excesso de gordura, se necessário.
2
Prepare a marinada misturando sal grosso, pimenta-de-cheiro, urucum, melado, alho, alecrim, louro e suco de laranja.
3
Esfregue a marinada na costela e deixe descansar por 4 horas na geladeira.
4
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando madeira de laranjeira.
5
Envolva a costela em papel alumínio e coloque na churrasqueira a uma temperatura média de 120°C.
6
Deixe defumar por 4 horas, verificando ocasionalmente para ajustar a temperatura.
7
Após 4 horas, remova o papel alumínio e continue a defumação por mais 1 hora para criar uma crosta dourada.
8
Enquanto isso, prepare os acompanhamentos, como mandioca cozida.
9
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
10
Sirva a costela em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim.
11
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 15 minutos para preservar a suculência.
12
Acompanhe com arroz carreteiro e um molho de pimenta caseiro.
13
Finalize com um toque de azeite de oliva sobre a costela antes de servir.
14
Harmonize com uma cerveja artesanal ou um vinho tinto encorpado.
15
Desfrute da costela suína defumada com seus convidados em um ambiente acolhedor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
