Apresentação
Apresente a costela em uma tábua de madeira com ervas frescas e fatias de laranja.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína fresca, preferencialmente da marca Seara
3 colheres de sopa de sal grosso marinho
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Suco de 2 limões-taiti
1/4 xícara de óleo de girassol
1 ramo grande de alecrim fresco
Lenha de laranjeira para defumar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho inglês
1/4 de xícara de água para o defumador
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o sal, alho, páprica, pimenta, suco de limão e óleo em uma tigela.
2
Esfregue a marinada em toda a costela suína, garantindo que cada parte esteja bem coberta. Deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
3
Prepare o defumador usando lenha de laranjeira. Aqueça até atingir uma temperatura constante de 120°C.
4
Coloque a costela no defumador, com o lado do osso virado para baixo.
5
Defume a costela por 4 horas, mantendo a temperatura constante. Acrescente lenha conforme necessário.
6
Misture o açúcar mascavo com o molho inglês e pincele sobre a costela a cada hora.
7
Após 4 horas, retire a costela do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
8
Corte a costela em porções e sirva imediatamente.
9
Para um toque extra de sabor, finalize com alecrim fresco picado.
10
Acompanhe com farofa de banana e mandioca cozida.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Tábua de madeira para cortar
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone para molhos
Luvas térmicas para manuseio seguro
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 900 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos prontos
- Soja: pode estar presente no molho inglês
- Oleaginosas: risco de contaminação cruzada
- Sulfitos: presentes em alguns vinhos usados na marinada
- Aipo: presente em temperos mistos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode ser substituída por costela de boi para uma versão mais tradicional.
- A páprica defumada pode ser substituída por páprica doce, ajustando o sabor defumado com mais lenha.
- O açúcar mascavo pode ser substituído por melado de cana para um sabor mais robusto.
- O molho inglês pode ser substituído por shoyu para uma versão sem glúten.
- O óleo de girassol pode ser substituído por azeite de oliva para um sabor mais mediterrâneo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
